2 Receitas do Chez Burguer

Os donos do Bar Secreto inauguraram o dia 28 o Chez Burguer, lanchonete descolada com cardápio assinado por Adriana Cymes e Victor Vasconcellos de lanches gourmet.

Vale a pena conferir a carta de drinques preparada pelo barman Rodrigo Prudente.

Abaixo, duas receitas deliciosas e simples para receber os amigos em grande estilo.

 Bagel de Salmão

Ingredientes:
1 pão bagel 70g de Salmão defumado fatiado
50g de cream cheese
Suco e Raspa de meio limão siciliano
01 colher de chá de cebolinha francesa picada
sal e pimenta à gosto

Instruções:
Misture o suco e raspa de limão com cream cheese, junte a cebolete, sal e pimenta à gosto. Corte o bagel ao meio, dê uma leve tostadinha no pão, passe o creme dos dois lados do bagel, disponha as fatias de salmão, feche e sirva.

Raspadinhas de Frutas Vermelhas com Vodka

Ingredientes:
60 ml vodca
50 g de frutas vermelhas
1 colher de açúcar
30 ml suco de cranberry (cereja)
15 ml grenadine (xarope de romã)
2 pás de gelo

Instruções
Para montar o drinque, basta fazer um mistura uniforme dos ingredientes e levar ao liquidificador.
Sirva em copo americano.

Chez Burguer
Alameda Lorena, 2101 - Jardins
Tel: 11 30611888

Restaurante Ritz completa 30 anos

Inaugurado em 17 de novembro de 1981, o Ritz da Al. Franca expõe néon comemorativo em sua vitrine. 

Uma das histórias de maior sucesso da gastronomia paulistana teve inicio em 17 de novembro de 1981, quando Maria Helena e Arthur Guimarães inauguraram o Ritz da Al. Franca, nos Jardins. Para celebrar o aniversário de 30 anos, a vitrine do restaurante expõe um néon assinado pelo arquiteto André Vainer e arranjos florais de Aline Matsumoto e todos os clientes recebem buttons comemorativos. 

Com três décadas de funcionamento, o Ritz se mantém atual e frequentado por um público jovem e eclético. O ambiente, idelizado pelo artista plástico Wesley Duke Lee, também segue moderno, com seus sofás de couro vermelho e piso de madeira, a lousa e os espelhos nas paredes, as mesas com tampo de mármore e cadeiras Thonet, os lambris de madeira que revestem a frente do bar e a inconfundível porta giratória vermelha na entrada. 

Em 2000, o Ritz ganhou sua primeira filial, na R. Jerônimo da Veiga, no Itaim Bibi, e 2011, a segunda, no Shopping Iguatemi. 

No cardápio dos três restaurante, desenvolvido por Maria Helena Guimarães e Lygia Lopes, estão os pratos que fizeram a fama do restaurante: o Bolinho de arroz, a Torta de frango com fresh salad, suculentos hambúrgueres (preparados com fraldinha, dando ao cliente a opção de escolher o ponto da carne), como o Ritz Burger, com 200 gramas de carne, cheddar ou gorgonzola, salada, maionese e pancetta, e o Jubileu Burger, com 200 gramas de carne com queijo emmenthal, rúcula, tomate caqui e molho apimentado, o Penne Mediterrâneo, com tomates frescos, mussarela de búfala, alho, azeitonas pretas e manjericão, e a clássica Torta de maçã, servida quente com sorvete de creme.  

Ritz 

Jardins: Alameda Franca, 1088 – Tel. 3062-5830 

Itaim Bibi: Rua Jerônimo da Veiga, 141 – Tel. 3079-2725 

Shopping Iguatemi: Av. Brigadeiro Faria Lima, 2232 | Entrada exclusiva pela R. Angelina Maffei Vitta (valet coberto) 

Maremonti Subiu a Serra

A pizzaria Maremonti, dos sócios Juscelino Pereira (Piselli) e Ricardinho, ambos ex-Fasano, completou 10 anos na Riviera de São Lourenço e subiu a serra, com sua nova filial nos Jardins.

Evento: Semana Mesa SP

Na Semana Mesa SP você estará lado a lado com especialistas, formadores de opinião, personalidades de todo o país e do mundo. Além de muita informação de qualidade, tem prática e diversidade.

São 8 mil m2 com mais de uma centena de expositores e atividades diárias em vários segmentos: palestras, workshops e degustações, entre outras. Você, por dentro, com os principais nomes da gastronomia.

Chefs Palestrantes:

Chef Luciano Tona

O chef italiano Luciano Tona é diretor técnico da Scuola Alma, uma das principais escolas de gastronomia da Itália.

Chef Helena Rizzo

A talentosa chef faz sua leitura da cozinha brasileira como poucos. Neste ano, o Maní, restaurante dela e do marido Daniel Redondo, ganhou nada mais nada menos que o posto de 74º no ranking da revista inglesa Restaurant.

Chef César Santos

O chef César Santos, que é apontado como o embaixador da cozinha pernambucana, fará uma aula imperdível no Ao Vivo. Um dos pioneiros a romper padrões ao mostrar que gastronomia se faz, sim, com carne de sol, cabrito e afins.

Chef Thomas Troisgros

Ele faz parte de uma das famílias mais importantes da gastronomia mundial. Porém, com muita personalidade, há tempos não precisa mais do sobrenome para evidenciar seu talento.

Chef Davide Oldani 

Não deixe de conhecer o Chef italiano que chegou a jogar na liga profissional júnior de futebol, o craque Davide Oldani.

Chef Moreno Cedroni

Conheça o Chef que começou na cozinha por acidente e hoje é considerado um dos chefs mais criativos da Itália, o incrível Moreno Cedroni. Clique AQUI para a Programação Completa do Evento.

Chef Dario Cecchini

Dario Cecchini, o irreverente chef açougueiro italiano, chamado de O Papa da carne, faz a melhor bisteca Fiorentina do mundo.

Local: 
Centro Gastronômico do Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro

Ingressos e dúvidas: 
Fone: 11 3393-8839 faleconosco@semanamesasp.com.br

Chez Airyz - Franco-Italiano Petit Cominté

Dinheiro nem sempre é solução. Esse é o mote do Chez Airys, o novo e exclusivo espaço gastronômico de São Paulo, inaugurado em fevereiro deste ano.

Escondido em uma vila residencial na zona central da cidade, o restaurante, que também faz vezes de bar e sala de reuniões, funciona na própria casa do chef, idealizador e proprietário Airys Kury. 

Com capacidade para acomodar 48 pessoas, o espaço possui um DNA único: sua divulgação é restrita, não há propagandas e o cliente identifica apenas o número “6” na fachada do imóvel. Desta forma, para se chegar ao local, é necessário fazer parte da rede social de um dos habitués da casa, independentemente de sua condição financeira. 

O Chez Airys funciona com um sistema de doações. A pessoa é recebida com total exclusividade e depois de ter uma experiência única, faz uma doação ao local. O próprio Airys explica o excêntrico conceito a que chegou após experiências em Londres e Paris, onde as tendências apontavam que o exclusivo independe do recurso financeiro. “Mais do que qualquer outro bem, a informação e a rede onde essa mesma circulava eram o grande ativo das pessoas diferenciadas, e não a quantidade de riquezas que possibilitava o consumo deste ou daquele item caro.” Foi baseado nessa contracorrente que nasceu o seu espaço gastronômico. E toda a restrição é gratificante àquele que vive uma noite na casa de Airys. 

Com quatro ambientes diferentes (sala de jantar, living, bistrô e jardim), a decoração é teatral: um lustre inglês do século XVII, apoiado por espelhos e obras de artistas contemporâneos renomados dão o tom do living, enquanto cadeiras francesas da mesma época e uma pintura de uma bela mulher nua ornam a sala de jantar. Aliás, as obras estão expostas e podem até ser arrematadas por quem se interessar. 

No bistrô e no jardim, as plantas e o jogo de luzes revelam uma beleza única que, aliada à estética dos outros ambientes, entorpece o visitante, levando-o a se sentir, por alguns instantes, fora da cidade de São Paulo. Finalmente, mas igualmente importante, a gastronomia que, junto à boa carta de vinhos, justifica a atmosfera do Chez Airys. Ainda que pequeno, o menu é preparado (se necessário, sob medida) pelo próprio Airys Kury, que coloca toda a sua experiência adquirida com Laurent Sodeau e no Grupo Fasano a serviço de seus clientes, valorizando, principalmente, a culinária franco-italiana.

San Pellegrino x Bvlgary 2012

Como parte da comemoração dos 125 da Bvlgary a joalheria, em parceria com a San Pellegrino, lançou uma linha de garrafas especiais, com o rótulo inspirado no famoso colar de ouro amarelo com diamantes, turquesas, esmeraldas e ametistas.

Colar Bvlgary faz parte da exposição comemorativa de 125 anos da marca

A garrafa será exclusivamente com 75ml e será vendida na Exposição Internacional de Turismo da Bulgari em Paris, que estará em execução até janeiro de 2012. Até essa data, esta garrafa será servida nos principais restaurantes e hotéis da cidade e disponível para compra na Colette.

Petrossian House: Agora no Brasil

A Petrossian abre no Cidade Jardim a primeira loja na América Latina dia 1º de abril.
Oferecerá os mesmos produtos disponíveis na Europa como o caviar, peixes defumados, foie gras, blinis, patês, entre outros.

O espaço conta com um restaurante onde é possível degustar alguns pratos do restaurante de Paris.

Comida & Música: Saturday´s Night Chicas

O Las Chicas, restaurante da chef Carla Pernambuco em parceria com a chef Carolina Brandão, abriu suas portas em fevereiro deste e funciona como delicatessen, com doces, refeições rápidas e loja gourmet.

Nos sábados de agosto e setembro o Las Chicas está com uma programação super especial de "Dj's", que tocarão o playlist de seus Ipod's.
Neste próximo sábado terá (27/08) Monique Maion.

Brigadeiro

Croquetas

Hot-Dog

Pastéis

Las Chicas
R. Oscar Freire, 1.607, Pinheiros
Tel: (11) 3063-0896

Santovino: Cozinha Clássica Italiana nos Jardin

Casa que abrigava a Davidoff investe agora em vinhos e na alta gastronomia 

Os aficionados pela clássica cozinha italiana ganharam um novo ponto de encontro: o Santovino Ristorante. Em um dos endereços mais badalados dos Jardins, na casa que abrigou por 16 anos a tabacaria Davidoff, o restaurante é o espaço perfeito para se apreciar os tradicionais sabores italianos, em um local de ar moderno que agrada tanto ao público jovem quanto ao público mais maduro. 

O projeto, capitaneado pelo empresário Steve Chen, sócio-diretor da Davidoff Brasil, e pelo grupo A.LIFE, preza pela excelência no atendimento, pelo clima acolhedor e pela cozinha de primeira linha praticada pela chef Soraia Barros (ex Due Cuochi Cucina e Pomodori). 

A equipe de salão é outro destaque da casa, com nomes como o da jovem sommelière Clara Mei, além de profissionais com expertise em servir bem um público exigente e diversificado. 

O Santovino é também um wine bar e wine store, abertos a tarde toda.

A adega, instalada no subsolo do restaurante, atualmente é uma das maiores (e mais inovadoras do país), com 120 m2 e estrutura para abrigar 5.000 garrafas. 

Santovino Ristorante 

Al. Lorena, 1.821, Jardim Paulista 

Tel. (11) 3061-9787

Mudando o foco - Entrevista: Ferran Adrià

Phaidon

Ferran Adrià é sinônimo de elBulli, o mundialmente famoso restaurante três estrelas do guia Michelin, situado na pequena cidade de Roses, na Catalunha, Espanha, onde Adrià ingressou em 1983 e ficou sob seu comando desde 1987 até hoje. 

Com uma abordagem ambiciosa para a experimentação, Adrià tem expandido os limites de cozinhar e é o pioneiro de um método que ele chama de "desconstrução" para criar um mundo novo e excitante da haute cuisine. 

elBulli foi eleito, por impressionantes 5 vezes, o melhor restaurante do mundo por pelo San Pellegrino World's 50 Best Restaurants, mas fechou as suas portas em julho deste ano e reabrirá transformado em Fundação Criativa em 2014. 

Adrià continua a palestrando sobre física de culinária na Universidade de Harvard e em outubro lançará o livro The Family Meal - o primeiro livro de receitas caseiras de Adrià, contendo 31 menus e 93 receitas de pratos simples e saborosos que o staff do elBulli comia de jantar.

Phaidon.com convidou Adrià A refletir sobre os últimos dez anos de sua vida e o aguarda na próxima década. 

Q: O que você estava fazendo 10 anos atrás? 

Dez anos atrás estávamos em uma época em que a criatividade estava dando retorno. Lançamos elBullitaller em Barcelona e muito mais tarde, abrimos elBullicarmen, onde todos os negócios estão agora centralizado. Tiramos a possibilidade de comer à la carte e desenvolvemos a idéia do menu degustação. Fechamos durante o almoço. E em 2001 começamos a escrever o General Catalogue [que revelou o  conhecimento coletivo, a tecnologia e a filosofia do elBulli]. 

Q: O que você está fazendo agora? 

Estamos numa fase importante, porque acabamos de terminar a última temporada do elBulli como tem sido até agora. O elBulli restaurante está encerrado e reabriremos em 2014 como uma fundação. Estamos atualmente trabalhando sobre como o novo espaço será e o que terá no Centro de Criatividade.
O meu livro The Family Meal será publicado pela Phaidon em outubro e será o primeiro livro de comida caseira receitas contendo 31 menus e 93 receitas de pratos simples e saborosos que o staff elBulli comia no jantar. 

Q: Onde você estará daqui a dez anos? 

Eu não sei - quem sabe? Espero estar no Centro de Criatividade, neste novo estágio do elBulli que está apenas começando. Toda a equipe está muito animada com isso.

Ferran Adrià, em conversa com Colman Andrews. 

 

Fonte

Coleção Chocolavande

A surpreendente combinação entre chocolate e lavanda é o novo sabor da Chocolat du Jour. Chocolavande é o novo sabor da Chocolat du Jour. As propriedades tranqüilizantes da lavanda e o delicioso sabor do chocolate meio amargo se harmonizam para despertar, através do paladar, uma sensação de bem estar e tranqüilidade. Este lançamento traduz a constante busca da marca pela excelência de seus chocolates e por novas nuances e aromas que surpreendam os amantes do chocolate gourmet. A coleção Chocolavande está disponível nas versões: “pérolas” de chocolate recheadas com lavanda em um vaso decorado com a flor da lavanda “artificial” repleto de bombons sortidos e a Truffe du Jour, com ganache elaborado a partir da infusão de lavanda. Um convite da Chocolat du Jour para momentos de serenidade. 

Chocolat du Jour Loja Virtual – www.chocolatdujour.com.br 
Informações (11) 3168-2720
Shopping Iguatemi – Piso Térreo
Shopping Cidade Jardim – Piso Térreo
R. Haddock Lobo, 1672 – Jardins

Em Nome do Pão

Em Nome do Pão, a padaria de Alex Atala e Rogério Shimura, começou a funcionar mais ainda não abriu as portas ao público. por falta de alvará.

Por enquanto toda a produção é destinada para abastecer os restaurantes D.O.M, Fasano e Tre Bicchieri.

Os fornos e uma equipe de 10 pessoas (ex-alunos da Faculdade de Gastronomia Anhembi Morumbi) são comandados pelo chef Rogério Shimura e lá são produzidos pães de noz, de ervas, brioches, pão de queijo, broa de milho, croissant e até o pão ‘baiano’ (servido com queijo e manteiga derretida), todos com fermentação natural.

Lá, os clientes poderão comprar o pão de miga do Fasano, o pão de campanha do Tre Bicchieri, as baguetes da Nina Horta e a ciabatta do Insalata.

Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes

Fonte

O tema da 14a. edição do Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes é "A Nova Geração" e reunirá grandes nomes da gastronomia nacional e internacional.

Em 2011, o evento faz uma homenagem aos novos talentos da gastronomia e da cultura no Brasil, apresentando os chefs que ocupam posição de detaque no cenário gastronômico nacional, seja pela criatividade dos pratos ou pelo estilo da cozinha, e trazendo artistas e músicos que representam a cena atual da música brasileira, como a cantora Céu.

Juliano e Fernando Basile, Ariani Malouf, Marcelo Petrarca, William Ribeiro e Joca Pontes

Um concurso promovido pelo Festival elegeu três chefs representantes da nova safra de talentos gastronômicos em ascensão no país: Ariani Malouf (Cuiabá/MT), Joca Pontes (Recife/PE) e os gêmeos Juliano e Fernando Basile (Gonçalves/MG).

Cerca de dez chefs brasileiros, de diferentes estados, foram avaliados, e a escolha final aconteceu no último dia 4 de julho, no restaurante Dalva e Dito (SP), do chef Alex Atala.

Silvia Laporte e Josimar Melo

Uma comissão de personalidades ligadas à gastronomia escolheu os três pratos finalistas e os chefs criadores desses pratos comandarão o Jantar de Lançamento do Festival, que será realizado no Palácio da Liberdade (BH), no dia 8 de agosto. Os vencedores do Festival também vão assinar menus exclusivos nos Festins.

Alguns dos nomes já confirmados são: Alex Atala, Arnor Porto, José Barattino e Rodrigo Oliveira, vindos de São Paulo; os italianos Enrico e Roberto Cerea; o espanhol Paco Roncero; e a anfitriã Beth Beltrão, de Tiradentes.

Clique AQUI e confira a programação completa do Festival, que acontece do dia 19 a 28 de agosto de 2011.

Postado por Beatriz Penna - BBD Editora - Flavour Guide - 05 de agosto de 2011

El Bulli Fechou suas Portas.

Cozinha do El Bulli em Ação - A Day At El Bulli

A melhor brigada da história da cozinha, na qual estão incluídos o chef catalão Ferran Adrià, Grant Achatz, René Redzepi, José Andrés, Massimo Bottura, Joan Roca e Andoni Luis Aduriz, elaborou a última ceia no dia 27 de julho. Sim, o El Bulli fechou suas portas. 

Ferran Adriá - A Day At El Bulli

Em entrevista à EFE um emocionado e visivelmente feliz Adrià, rodeado de toda sua equipe, declarou: "conosco estiveram os melhores do mundo. Todos eles têm o espírito, a paixão pelo que fazem e, além disso, são capazes de assumir o risco na cozinha". 

Considerado várias vezes o melhor do mundo, o restaurante só volta a reabrir dentro de dois anos, com outro estatuto. Até lá Adriá, conhecido como o pai da cozinha molecular, vai ocupar-se da Fundação El Bulli, novo centro de criatividade culinária. 

É o início de uma nova e desconhecida fase, na qual a criatividade e o espírito do estabelecimento possam perdurar. “Comunico através da arte, design, ciência. Entendo que as críticas estão relacionadas com a vanguarda. Se não concordarem conosco é porque não nos entendem. Se não nos entendem significa que estamos na vanguarda. No dia em que todos nos compreenderem devemos preocupar-nos”, revela. 

Por enquanto, Adrià deixa para seus admiradores um registro e tanto: o documentário “El Bulli: Cooking In Progress”, do cineasta alemão Gereon Wetzel. Todos os anos o El Bulli fechava por seis meses para a equipe estudar e preparar o cardápio da próxima temporada. Durante esse período a cozinha tornava-se um laboratório para estudo de cores, texturas, aromas e sabores. O filme é um registro dessa fase e dos jantares no restaurante. 

O documentário estréia em agosto em diversos países. 

Mais informações no site elbullimovie.com.

Postado por Beatriz Penna - BBD Editora - Flavour Guide - 04 de agosto de 2011

Tasca da Esquina - De Lisboa Para São Paulo

O chef Vítor Sobral inaugurou a filial paulistana do lisboeta “Tasca da Esquina” nos Jardins. 

O menu é quase o mesmo de Portugal e traz pratos pouco conhecidos por aqui como a farinheira. 

A Tasca da Esquina de São Paulo apresenta novos sabores para os brasileiros e, simultaneamente, acrescentará a riqueza dos produtos brasileiros às raízes de pratos portugueses. 

Em uma entrevista para um veículo de comunicação português falou: "Se fizer uma retrospectiva das minhas criações, facilmente consigo perceber que fui influenciado pela gastronomia do Brasil. Comecei a utilizar fruta nas guarnições, confecções, ligação dos molhos e suas composições, de uma forma constante, com produtos que conheci no Brasil. A Tasca da Esquina em São Paulo é o reflexo de toda a minha experiência como cozinheiro". 

Em São Paulo, a Tasca da Esquina é uma casa e não a esquina de um edíficio como em Portugal. 

"O prolongamento da Tasca da Esquina de Lisboa para a cidade de São Paulo é a mistura do que há de melhor das duas culturas e apresenta um Portugal atual" finaliza o chef.

Parede de Ervas Aromáticas

Tasca da Esquina 

Alameda Itu, 225 - Jardins

Tel: (11) 3262-0033

Roxy Club - Belo Horizonte

Rua Antonio de Albuquerque, 729 - Savassi - Belo Horizonte
(31) 3269-4410
www.roxybh.com

Cleriquot Santo Antonho

A Cleriquot Santo Antonho acontece no próximo sábado, dia 02 de julhos às 15hs no Studio Dama!!

Para quem não conhece o espaço recém-aberto, conta com dois andares, uma área externa incrível onde ficarão as barraquinhas (cobertas) e uma pista de dança indoor, além de bares beeem grandes para ninguém passar sede, hehehe... Teremos tudo que uma festa Junina tem direito: comidinhas e bebidas típicas, decoração de acordo e até dress-code caipira pra quem quiser... só que com um line up naaada sertanejo, afinal depois de tanta festa junina, queremos mais ouvir um bom House, Indy Music and músicas brasileiras daquelas que a gente ama...

Line up DJs: - Dudu Linhares - Pedro Sabie - Joca Guarim - Well

Festa Cleriquot Santo Antonho
Convites limitados
Sábado - 02 de julho
Das 15 às 02hs.
Rua Ferreira de Araújo, 1056 – Pinheiros .

Pontos de venda:
Thellure: Rua Araçari, 226
Zapalla: Shopping Cidade Jardim
Cafofo Chic: Rua Oscar Freire, 954
Bar Eu, Tu, Eles: Av Brigadeiro Faria Lima, 2902

Porto Rubaiyat em Novo Endereço

O Porto Rubaiyat saiu da Leopoldo Couto Magalhães para dar lugar a mais um empreendimento imobiliário de alto padrão.

Carlos Iglesias escolheu a Rua Amauri para reabri-lo após 11 meses fechado.
A nova casa  tem 700m² e mantém sua receita de muitos anos de sucesso: dois grandes aquários com as lagostas, piano bar, ambiente sofisticado e o chef espanhol Jesús Ramiro no comando das panelas.

Rua Amauri, 225 - Itaim Bibi- São Paulo
Tel.: (11) 3077-1111
www.restauranteportorubaiyat.com.br