Receita: Camarão na Moranga

Camarão na Moranga

Ingredientes 
4 mini morangas
Papel alumínio
5 folhas de capim santo (erva cidreira/capim limão)
1 pedaço de 10cm de barbante
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1/2 cebola cortada em cubos médios
500g de abóbora japonesa (cabochá) cortada em cubos médios
300ml de caldo de camarão
200ml de leite de coco (pode-se utilizar a versão light)
2 colheres (sopa) de gengibre fresco, ralado e espremido (utilizar apenas o suco)
Salsinha fresca bem picada
500g de camarão rosa
3 colheres (sopa) de cachaça
Azeite para grelhar
Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer 
1. Embrulhe as mini morangas com papel alumínio (com o lado brilhante para dentro) e leve ao forno médio (180°C) até que fiquem macias (não moles). Reserve.
2. Amarre as folhas de capim santo com um barbante.
3. Refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Junte a abóbora e refogue.
4. Acrescente o caldo de camarão, as folhas de capim santo (amarradas por um barbante) e cozinhe até a abóbora ficar bem macia.
5. Retire o capim santo e bata no liquidificador.
6. Volte para a panela, junte o leite de coco e o gengibre, deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Tempere com sal e salsinha picada.
7. Deixe o camarão marinar na cachaça por 5 minutos.
8. Escorra o camarão e seque bem com um papel toalha.
9. Aqueça bem uma frigideira, coloque um pouco de azeite e doure os camarões, dos dois lados.
10. Tempere com sal e pimenta e se for preciso corte os camarões ao meio (para que caibam dentro da mini moranga).
11. Com uma faca bem afiada corte uma "tampa" em cada moranga. Com uma colher retire as sementes (com cuidado para não perfurar a moranga).
12. Coloque os camarões dentro da moranga e complete com o creme de abóbora.
13. Tampe e leve ao forno médio (200°C) por 10 minutos (só para aquecer).

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Dificuldade: Média

Receita por Dedo de Moça

2 Receitas do Chez Burguer

Os donos do Bar Secreto inauguraram o dia 28 o Chez Burguer, lanchonete descolada com cardápio assinado por Adriana Cymes e Victor Vasconcellos de lanches gourmet.

Vale a pena conferir a carta de drinques preparada pelo barman Rodrigo Prudente.

Abaixo, duas receitas deliciosas e simples para receber os amigos em grande estilo.

 Bagel de Salmão

Ingredientes:
1 pão bagel 70g de Salmão defumado fatiado
50g de cream cheese
Suco e Raspa de meio limão siciliano
01 colher de chá de cebolinha francesa picada
sal e pimenta à gosto

Instruções:
Misture o suco e raspa de limão com cream cheese, junte a cebolete, sal e pimenta à gosto. Corte o bagel ao meio, dê uma leve tostadinha no pão, passe o creme dos dois lados do bagel, disponha as fatias de salmão, feche e sirva.

Raspadinhas de Frutas Vermelhas com Vodka

Ingredientes:
60 ml vodca
50 g de frutas vermelhas
1 colher de açúcar
30 ml suco de cranberry (cereja)
15 ml grenadine (xarope de romã)
2 pás de gelo

Instruções
Para montar o drinque, basta fazer um mistura uniforme dos ingredientes e levar ao liquidificador.
Sirva em copo americano.

Chez Burguer
Alameda Lorena, 2101 - Jardins
Tel: 11 30611888

BRASILIDADES: Receita de Drinks por Bel Coelho

Martini Cambraia

50ml de Cachaça Cambraia
50ml de Calda de Tamarillo
5 ml de Limao Taiti
10 ml de Campari
1 Esfera de Bacuri

Modo de preparo: Numa coqueteleira com 8 pedras de gelo adicine a cachaça, a calda de tamarillo, o limao taiti e o campari.
Agitar a coqueteleira por 10 segundos.
Servir em taça martini pré gelada e decorar com 1 esfera de bacuri (fruta da região norte do País). 

Caipirinha Cambraia 

5 folhas de hortela
100ml de Cachaça Cambraia
50gr de Caju
30 gr de Limão Galego Rosa
30gr de Limão siciliano
1 colher de chá de Açucar

Modo de preparo: Mascerar o limão galego, o limão siciliano, a hortelã e o caju no copo old fashioned acrescer gelo, açúcar e a cachaça.

Veja estas e outras receitas elaboradas com Cachaça Cambraia AQUI.
www.cachacacambraia.com.br

Receitas Para os Clássicos de Alfred Hitchcock

Hitch from Pascal Monaco on Vimeo.

Receita de Bolo de Beterraba

Filme lindo sobre como fazer um Bolo de Beterraba. Vale assistir...

 
beet cake from tiger in a jar on Vimeo.

"My father's Daughter" - Livro de Receitas de Gwyneth Paltrow

fonte

Para comemorar o lançamento do seu livro de receitas "My father's Daughter", Gwyneth Paltrow preparou pessoalmente um jantar íntimo nesta segunda-feira para convidados especiais.

Blythe Danner mãe de Gwyneth e Michael Stipe

Mr. Stipe, Christy Turlington e Ed Burns.

Gwyneth e Martha Stewart.

Veja algumas páginas do livro.

1 de 10 2 de 10 3 de 10 4 de 10 5 de 10 6 de 10 7 de 10 8 de 10 9 de 10 10 de 10

Clique AQUI para comprar.

Receitas de Camarão com Cachaça por Bel Coelho

Ceviche de Lula e Camarão com Melancia

Foto: Claudia Cheddid

Ingredientes

½ xícara (chá) de laranja pêra (suco)
¼ xícara (chá) de limão Tahiti (suco)
½ xícara (chá) de melancia, sem semente e cortada em cubos pequenos
½ colher (chá) de gengibre ralado e espremido (utilize apenas o suco)
1 ½ colher (sopa) de cebola roxa picada em cubos bem pequenos
1 ½ colher (sopa) de sal
Pimenta do reino moída a gosto
150g de camarão cinza, limpo e cortado em cubos pequenos
150g de lula, limpa, cortada em anéis
½ colher (sopa) de hortelã fresca picada bem fininha

Molho de Coentro
½ xícara (chá) de cebola picada em cubos bem pequenos
½ xícara (chá) de coentro fresco picado bem fininho
½ xícara (chá) de tomate picado em cubos bem pequenos
1 colher (chá) de jalapeño* sem sementes e picado (pode ser substituído por outra pimenta)
*Pimenta originária do México.
1 colher (chá) de sal

Modo de fazer

Preparo do Ceviche:
1. Em uma tigela, misture o suco de laranja, suco de limão, pedaços de melancia, gengibre, a cebola, pimenta e sal.
2. Coloque água para ferver em uma panela grande e adicione sal numa quantidade suficiente de forma que a água fique com gosto de água do mar.
3. A lula e o camarão devem ser rapidamente escaldados, por 20 a 30 segundos (não deixe mais do que esse tempo, pois os frutos do mar podem ficar duros e borrachudos). Retire-os da água fervente e imediatamente de um banho de água com gelo para parar o cozimento. Eles devem ficar na água somente o tempo suficiente para resfriar, assim não perdem o sabor. Seque-os bem em um papel toalha.
4. Junte o camarão e a lula à mistura da tigela e ajuste o tempero.
5. Leve a geladeira e deixe marinando por 1 hora antes de servir.
6. Salpique a hortelã sobre o ceviche antes de servir.

Preparo do molho de coentro:
Misture todos os ingredientes e leve a geladeira. Sirva frio ao lado ou em cima do ceviche.

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos de preparo e 1 hora marinando
Dificuldade: Fácil

Esta e outras receitas estão disponíveis no site da Dedo de Moça.

www.dedodemoca.net

RECEITA Emiliano: Vieiras marinadas ao manjericão, chuchu e azeite manni

Para 4 pessoas:

12 vieiras limpas e sem o coral
1 chuchu
80ml de azeite Manni
30ml de suco de limão
20ml de mel de flor de laranjeira
Folhas de manjericão
Tiras de salsão cruas para decorar
30ml de iogurte natural
Flor de sal
Pimenta do reino moída

Cortar as vieiras em cubos pequenos e reservar, cortar o chuchu em cubos do mesmo tamanho das vieiras e cozinhá-los em água até estarem al dente. Misturar as vieiras com o chuchu e acrescentar o limão, o azeite, o mel, o manjericão, o sal e a pimenta. Colocar em aros retangulares, com um risco de iogurte, decorar as vieiras com tiras de salsão e servir frio.

www.emiliano.com.br
Rua Oscar Freire, 384 - Tel: +55(11)3068-439

MAÇÃS RECHEADAS COM CREME DE PISTACHE E CALDA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

10 maçãs
suco de dois limões
4 colheres (sopa) de açúcar

Recheio:
4 gemas
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
5 colheres (sopa) de maizena
1 colher (sobremesa) de baunilha
300g de pistache s/casca torrado e picado grosso

Cobertura:
½ kg de chocolate ½ amargo
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 cálice de licor Amareto

MODO DE FAZER:

1) Descasque as maçãs, retire o miolo, lave, regue com o limão e salpique com açúcar. Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar (reserve).

Cobertura:
2) Coloque o chocolate e o creme de leite em uma panela para derreter em banho-maria, acrescente o licor e reserve.

Recheio:
3) Bata todos os ingredientes menos o pistache, leve ao fogo mexendo sem parar até engrossar. Retire do fogo e reserve.

MONTAGEM:
4) Recheie as maçãs com o creme de pistache e coloque em travessa, cubra com o chocolate derretido e sirva.

Receita de Toninho Mariutti para Atelier Gourmand - Escola de Gastronomia
Rua Bela Cintra, 1783 - São Paulo – SP
Tel: (11) 3060-9547

Na cozinha com Carolina

Foto: Edson Teixeira para Glamurama

A atriz Carolina Ferraz lança nesta quinta-feira (16/09) a partir das 19h00 na Livraria da Vila dos Jardins seu livro com 134 receitas, todas testadas por ela, diversas donas de casa, amigos e chefs de cozinha.

Livraria da Vila
Al Lorena, 1731, Jardins

Receita de Carré de Cordeiro da Bel Coelho - Dui

Carré de Cordeiro

INGREDIENTES

250g de carré de cordeiro limpo e separado
sal
pimenta-do-reino
azeite ou óleo de girassol
1 porção de risotto de grãos
45g de molho de tamarindo

MODO DE FAZER

1) Temperar os carrés com azeite, sal e pimenta.
2) Grelhe os carrés, e finalize no forno a 220ºC.
3) Coloque no prato e sirva com risoto.

Receita disponível no site do Atelier Gourmand
Rua Bela Cintra, 1783
Tel: (11) 3060-9547
www.ateliergourmand.com.br

Receita de Arancini Siciliano do Juscelino Pereira - Piselli

Arancini Siciliano

Ingredientes
25 ml de azeite de oliva
1/2 cebola picada
250 g de arroz italiano (Carnaroli ou Arborio)
100 ml de vinho branco seco
750 ml de caldo de carne (brodo)
350 g de carne (moída ou assado-desfiada)
250 ml de extrato de tomate secos
100 g de queijo Grana Padano ralado
06 folhas de manjericão picada

Para empanar
3 ovos ligeiramente batidos
200 g de farinha de rosca
Óleo para fritar (cerca de 750 ml)

Preparo
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até começar a ficar transparente.
Acrescente o arroz e refogue ligeiramente, sempre mexendo.
Ponha o vinho branco e continue mexendo até ele evaporar.
Assim que o vinho secar, vá adicionando o caldo de carne aos poucos, mexendo sempre até quase secar, concha por concha.
Antes que o arroz esteja totalmente cozido, retire do fogo e reserve.
Faça o seu molho de carne (do assado que sobrou)
Adicione o extrato de tomate, queijo ralado e o manjericão picado, e misture em fogo baixo até secar um pouco.
Então, modele bolinhos com as mãos, do tamanho de ovos. Abra uma cavidade no centro de cada um, recheie com a carne e feche.
A seguir, empane os bolinhos, passando-os no ovo e na farinha de rosca por duas vezes. Frite-os em óleo quente e sirva-os em seguida.

Rendimento: 12 a 18 unidades

Piselli
R. Padre João Manuel, 1253 - São Paulo
Tel: 11 3081-6043
www.piselli.com.br

Snoop Dogg faz Brownies com Martha Stewart

Quando o rapper Snoop Dogg visita Martha Stewart em seu programa, claro que o objetivo foi fazer a receita de Brownies de Chocolate. Martha entrou no clima street e brincou junto com Snoop e suas piadas sobre Brownies Especiais.