Bistro

Alimation

Alimation from Alexandre DUBOSC on Vimeo.

Para os Apaixonados pela Cozinha

www.vikingrange.com.br

Food fashion by Ted Sabarese

Hunger Pains by Ted Sabaese.
"Série apresenta modelos usando roupas feitas inteiramente com comida de verdade e retrata uma refeição que a pessoa deseja."

Jazz no Pj's

http://www.pjclarkes.com.br

Agenda do Na Mata Café - Setembro

Dica para o feriado:

Hoje (Sexta - 03/09) terá Pri Borges & Beat Vox


Amanhã (Sábado 04/09) terá Frank Elvis & Los Sinatras.
Na Mata Café

Rua da Mata, 70 - Itaim Bibi - São Paulo

Tel: 11 3079-0300

www.namata.com.br

A História do PJ Clarke's

Aberto à 126 anos em Nova Yorque, o PJ Clarke's se tornou um símbolo da cidade, exercendo verdadeiro fascínio sobre os habituées como Marlon Brando, Marilyn Monroe, Nat King Cole, Jackie Kennedy, Andy Warhol e mais uma extensa lista de personalidades, cada uma com suas pecuiaridades.

Como Frank Sinatra, por exemplo, que tinha a mesa 20 como cativa, onde recebi amigos e distribuía gordas gorjetas.

Hoje é comum esbarrar cm celebridades como Renée Zelwegger, Ed Burns, Cindy Crawford, Stephanie Seymour e, no salão, a famosa jukebox ainda toca Judy Garland, cantarolando I got to my head , como nos anos 50.

Comida excelente, bebida de primeira linha e o ambiente mágico explicam parte deste permanente sucesso.

A filial em São Paulo na rua Mário Ferraz é a primeira fora de Manhattan.

Além do cardápio, o PJ paulistano manteve a decoração igual a do restaurante novaiorquino, a mesma desde 1884.

PJ Clarke's

Rua Dr. Mário Ferraz, 568 - São Paulo

Tel: 11 3078-2965

www.pjclarkes.com.br

Le Matignon - Paris

Não é fácil impressionar em Paris. É uma missão desafiadora criar um restaurante, bar, hotel ou qualquer estabelecimento comercial que supere as expectativas, surpreende os parisienses e atrai o jet set internacional por mais de uma noite.
Os talentos coletivos e o poder da estrela da equipe por trás do Restaurante Le Matignon são significativos o suficiente para sugerir que um novo e permanente lugar pode ter chegado à Paris.
Inaugurado no começo deste ano no número 3 da Avenue Matignon, a poucos passos da Champs-Elysées, Matignon promove-se como "restaurante e playground", mas em termos simples, é um restaurante, bar e lounge, que já hospedou várias festas privadas para as marcas mais importantes do mundo.

Matignon foi fundado pelo promotor internacional Cyril Péret e pelo diretor artístico Gilbert, um dos membros do triunvirato em hospitalidade parisiense Costes (irmãos Jean-Louis e Gilbert e filho de Gilbert, Thierry), que parece ter suas mãos em metade dos restaurantes e badalados de Paris.
Para criar o projeto, Costes e Péret convidaram o formidável arquiteto e designer francês Jacques Garcia, cujo luxuoso toque pode ser visto em hotéis e restaurantes ao redor do globo. Seu portfolio inclui o Hotel Metropole em Monte Carlo, o restaurante Spice Market em Nova York, Hôtel Costes em Paris e outras dezenas de propriedades ao redor do mundo de sultões, xeques, a realeza e até mesmo do próprio Garcia (Château du Champ-de-Bataille).
Vários anos atrás, Garcia foi citado por 50 milhões de pessoas terem comido em seus restaurantes e cinco milhões de pessoas dormiram em seus hotéis. E estes números só têm crescido desde então.

No Matignon, Garcia criou uma mistura eclética de luxo e opulência, ousado e simples, elegante e divertido.

Como o Matignon ainda não tem site, a única forma de conhecê-lo é ir lá.

Matignon
3, Avenue Matignon 75008 Paris
Tel: 01 42 89 64 72

Fonte

Qual a melhor forma de servir o Champagne?

Pesquisadores franceses descobriram como manter o seu champanhe robusto com bolhas de acordo com um novo estudo publicado na edição de 11 de agosto do Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Gerard Liger-Belair, professor e autor do livro Uncorked: the Science of Champagne (Tirar a Rolha: a ciência da Champagne), conduziu o estudo com uma equipe de cientistas e encontrou "a maneira de servir cerveja" para champanhes em temperaturas mais baixas preservando melhor as bolhas de CO2.

Derramar o champanhe lentamente em um vidro inclinado gera um impacto significativamente menor na concentração de CO2 dissolvido. Além disso, quanto maior a temperatura de champanhe, maior a perda de CO2 dissolvido durante o processo de servir, que finalmente constitui a primeira prova de análise que as temperaturas baixas prolongam a bebida e ajuda a manter a sua efervescência durante todo o processo ", observou Ligger Belair.

Em 13 de agosto o internacionalmente renomado enólogo britânico Tom Stevenson disse ao prestigiado site de vinhos e champagnes Decanter.com, "servir champanhe como da mesma forma em que se serve cerveja é visto como realmente cafona. Você não veria um sommelier fazê-lo em um milhão anos ", expressando uma opinião diferente sobre o assunto.

"Servir como os sommeliers servem, prestam um favor ao deixar o escape de CO2da taça evitando que as bolhas subam para o nariz " explica Stevenson, autor da The World Encyclopedia of Champagne and Sparkling Wine, guia anual de champagnes e espumante considerado referência para o mercado.

Talvez você queira testá-lo por si mesmo.
Aqui estão algumas dicas dog IntoWine.com e da a equipe de Belair para ajudá-lo a obter o máximo do seu champagne:

1- a garrafa deve estar resfriada a 7 graus Celsius. Isto requer 04/03 horas de refrigeração ou 30 minutos em um balde de gelo.

2- para abrir a garrafa, mantenha-a num de 45 graus ângulo. "Segure a rolha e vire suavemente a garrafa em sua direção. Vire a garrafa e não a rolha para deixar cair resíduos de cortiça na bebida."

3- Finalmente, servir como cerveja, lentamente em um copo inclinado.

Fonte

Escultura em Melância

Watermelon carving from Vid Nikolic on Vimeo.

Seu Drink Predileto virou Quadro

A BevShots fotografa drinks e bebidas destiladas do ponto de vista microscócipo e transformam as lindas imagens em arte contemporânea.

O valor dos quadros é super acessível, a partir de U$ 19,99.

Adorei a idéia.

Abaixo alguns exemplos do trabalho deles.

Dry Martini

Cosmopolitan

Champagne

Blooddy Mary

Cuba Libre

Menu da Primeira Classe do Titanic

Um menu especial foi criado em conjunto com o Made in Belfast Festival, um evento anual que celebra a produção do Titanic em Belfast 100 anos atrás.
Conor McClelland, chef e proprietário do Rayanne House na Irlanda, decidiu modernizar os 13 pratos do 'último jantar' de 14 de abril de 1912.
De acordo com Slashfood, um blog de notícias gastronômicas, McClelland e sua esposa "passaram meses pesquisando" no menu que originalmente "incluía itens como aspargos e salada de agrião, fatias de pêssegos com geléia e sorvete."
Aparentemente, o seu interesse no Titanic foi despertado porque o mesmo homem que pintou o seu Rayanne House também pintou o Titanic.

Primeiro Prato - Hors D'Oeuvres
Canapés a L'Amiral

Segundo Prato - Sopa
Creme de Cevada com um toque de Bushmills e Whiskey Cream

Terceiro Prato - Salada
Aspargos e salada de agrião com Champagne - servido com vinagrete de açafrão Roast Gorducho

Quarto Prato - Peixe
Posta Salmão com Molho Mousseline enfeitada com pepino e dill fresco

Quinto Prato - Sorbet
Água de rosas e Sorbet de hortelã

Sexto Prato - Entrée
Filet Mignon grelhado coberto com foie gras e trufas regados com cognac ao molho madeira com redução de Vinho Tinto servido com batatas Anna, Cenoura e Creme de Abobrinha Farci.

Sétimo Prato - Doce
Fatias de pêssego temperadas em geléia Chartreuse acompanhada de sorvete francês de baunilha.

Oitavo Prato - Sobremesa
Queijos e Frutas

Nono Prato
Café e Petit Fours

Fonte

Os Pratos Mais Bonitos do Mundo por Food & Wine (Parte 1)

Eleven Madison Park, New York
Prato: Royal Sterling Caviar "Vichyssoise" of Caraquet Oysters
O chef Daniel Humm do Eleven Madison Park justapõe extravagance (pérolas de caviar e geleia de ostras) com o clássico da cozinha francesa (vichyssoise de batatas e alho-poró), tudo dentro de uma ostra.
Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris
Prato: Sea bream, citrus fruit/peppers, caramelized ventrèche
Entre os pratos do megachef francês Alain Ducasse é esta criação de peixes e de citrinos e sargo preparado de duas maneiras e pontilhada com cubos coloridos de limão, yuzu e geleia de bergamota.

Jean Georges; New York
Prato: Eggs Caviar
Jean-Georges Vongerichten oferece o elegante ovos mexidos amanteigados servidos na casca, coberto com chantilly e uma colher de caviar.

French Laundry; California
Prato: Confit of Moulard Duck "Foie Gras"
Este prato novo chef de cuisine Timonthy Hollingsworth do renomado French Laundry combina cuidadosamente raspas de foie gras congelado com huckleberries conservado e flores do jardim do restaurante.

Alinea, Chicago
Prato: Heart of Palm
NBo Alinea em Chicago, o sempre vanguardista chef Grant Achatz serve palmito recheado com cinco diferentes recheios, desde pudim de baunilha com purê de trufas, pão de centeio, em cinco pedestais separados.

Le Bernardin; New York
Prato: White Tuna Poached in Olive Oil
O gênio em frutos do mar Eric Ripert justapõe os altos e baixos neste prato lúdico de atum branco cozido em azeite, cobertos por um delicado mar de feijão, batatas fritas crocantes e um leve molho béarnaise de vinho tinto.

Bras; Laguiole, França
Pratro: Gargouillou
Esta bela salada criada pelo super-cerebral Michel Bras pode ter até 60 legumes, folhas, flores e sementes, que variam dependendo do dia.

Pierre Gagnaire, Paris
Prato: Les Cristaux de Vent
Lendário chef francês Pierre Gagnaire dá ao merengue um toque divino. Ele acrescenta água na clássica mistura de claras de ovo e açúcar para torná-los etereamente leves - descoberta do gastrónomo molecular Hervé This - e modela em lindos sticks.

Mugaritz; Errenteria, Espanha
Prato: Red Fruits From the Garden
A melhor escolha para desgustação deste ano é este prato do chef Andoni Luis Aduriz do restaurante Mugaritz, que tem 2 estrelas no guia Michelin, que são bolhas de beterraba sobre frutas silvestres.

Coi, São Francisco
Prato: Inverted Cherry Tomato Tart
No Coi o visionário chef Daniel Patterson adora produzir pratos como este tartar de tomate de ponta-cabeça em cama de pesto e
coberto com um purê de tomate e casca crocante de azeitona.

Fonte: Food & Wine

Piola Jardins - Art Inside Piola - QUELQUE CHOSE DE MO

The World’s 50 Best Restaurants

Foi divulgada a lista dos 50 melhores restaurantes do mundo.
A seleção dos restaurantes é feita da seguinte forma:
Tendo montado um painel de mais de 800 restaurantes em todo o mundo, os 26 críticos gastronômicos de diferentes nacionalidades (entre eles Josimar melo editor do Flavour Guide) avaliam e votam nos lugares que são, na sua opinião, no melhor restaurante em todo o mundo que tenham visitado no decorrer dos últimos 18 meses.

Todos os 50 chefs reunidos na entrega do prêmio.

1 - Noma - Dinamarca - subiu 2 posições
2 - El Bulli - Espanha - caiu 1 posição
3 - The Fat Duck - Inglaterra - caiu 1 posição
4 - El Celler de Can Roca - Espanha - subiu 1 posição
5 - Mugaritz - Espanha - caiu 1 posição
6 - Osteria Francescana - Italia - subiu 7 posições
7 - Alinea - EUA - subiu 3 posições
8 - Daniel - EUA - subiu 33 posições
9 - Arzak - Espanha - caiu 1 posição
10 - Per Se - EUA - caiu 4 posições
11 - Le Chateaubriand - França - subiu 29 posições

12 - La Colombe - África do Sul - subiu 26 posições

13 - Pierre Gagnaire - França - caiu 4 posições

14 - L'Hotel de Ville - Philippe Rochat - Suiça - subiu 2 posições

15 - Le Bernardin - EUA
16 - L'Astrance - França - caiu 5 posições

17 - Hof Van Cleve - Belgica - subiu 9 posições

18 - D.O.M. - Brasil - subiu 6 posições

19 - Oud Sluis - Holanda - subiu 10 posições

20 - Le Calandre - Italia - subiu 29 posições

21 - Steirereck - Austria - subiu 9 posições
22 - Vendome - Alemanha - subiu 3 posições
23 - Chez Dominique - Finlandia - caiu 2 posições

24 - Les Creations de Narisawa - Japão - caiu 4 posições

25 - Mathias Dahlgren - Suecia - subiu 25 posições

26 - Momofuku Ssam Bar - EUA - subiu 5 posições

27 - Quay - Australia - subiu 19 posições

28 - Iggy's - Singapura - subiu 17 posições
29 - L'Atelier de Joel Robuchon - França - caiu 11 posições

30 - Schloss Schauenstein - Suiça - novo no ranking
31 - Le Quartier Francais - Africa do Sul - subiu 6 posições

32 - The French Laundry - EUA - caiu 20 posições

33 - Martin Berasategui - Espanha - caiu 4 posições
34 - Aqua - Alemanha - novo no ranking
35 - Combal.Zero - Italia - subiu 7 posições
36 - Dal Pescatore - Italia - subiu 12 posições
37 - De Librije - Holanda - novo no ranking
38 - Tetsuya's - Australia - caiu 21 posições
39 - Jaan Par Andre - Singapura - novo no ranking
40 - Il Canto - Italia - novo no ranking

41 - Alain Ducasse Au Plaza Athenee - França - novo no ranking

42 - Oaxen Krog - Suecia - caiu 10 posições
43 - St John - Inglaterra - caiu 29 posições
44 - La Maison Troisgros - França - novo no ranking
45 - wd~50 - EUA - novo no ranking

46 - Biko - Mexico - novo no ranking

47 - Die Schwarzwaldstube - Alemanha - caiu 24 posições
48 - Nihonryori RyuGin - Japão - novo no ranking
49 - Hibiscus - Inglaterra - novo no ranking
50 - Eleven Madison Park - EUA - novo no ranking

www.theworlds50best.com

Café da Manhã

RIO DE JANEIRO RESTAURANT WEEK

Rio sedia mais uma edição do Evento Rio Restaurant Week com início em 10 de Maio. O Restaurant Week retorna com menus atrativos para mais uma maratona gastronômica em 90 restaurantes localizados em todas as regiões da cidade.

A receita é simples: entrada, prato principal e sobremesa a um preço fixo, igual em todas as casas participantes: almoço por R$ 27,50 + 1 e jantar por R$ 39,00 + 1. Este um real acrescentado à conta será destinado a uma importante entidade beneficente, como ocorre em todas as cidades. No Rio, a entidade beneficiada será a fundação Crescer e Viver.

Veja a relação completa dos restaurantes participantes AQUI.

O Omelete mais caro do Mundo

Boisdale, um restaurante no centro de Londres, está oferecendo o que afirma ser o omelete mais caro do mundo.
O prato custa £ 90 (R$ 220,00 aproximadamente) e é feito com de ovos de gaivota.

Os ovos, que têm uma casca verde com manchas escuras, são ligeiramente maior que um ovo de galinha e precisam ser coletados nos ninhos de gaivotas por 25 operadores licenciados.

Apenas cerca de 40 mil gaivotas são vendidos a cada ano.

Ranald Macdonald, proprietário e fundador da Boisdale disse: "ovos de gaivota são muito raros e uma das jóias de curta duração da temporada. Eles têm um sabor magnífico, e fazem um incrivelmente leve e fofo omelete e que são ridiculamente caros.
Estou satisfeito por poder oferecer aos nossos clientes esta rara experiência culinária por um período de tempo muito curto. "

www.boisdale.co.uk

Sabor e Saber - Uma Experiência Gastronômica e Cultural

O Sabor e Saber - Uma Experiência Gastronômica e Cultural é um evento que levará a Belo Horizonte chefs espanhóis de renome internacionais e acontecerá de 18 a 29 de maio. E na terça-feira 18 será realizada uma degustação de cavas espanhóis na Cámara Oficial Española de Comercio en Brasil, em SP, às 16h. 

Blog Beauty Guide

O Beauty Guide, publicação da BBD Editora com todas as novidades sobre saúde, beleza e bem-estar, agora tem o seu Blog.

Venha nos visitar!

http://bbdbeautyguide.blogspot.com