Pesquisadores franceses descobriram como manter o seu champanhe robusto com bolhas de acordo com um novo estudo publicado na edição de 11 de agosto do Journal of Agricultural and Food Chemistry.Gerard Liger-Belair, professor e autor do livro Uncorked: the Science of Champagne (Tirar a Rolha: a ciência da Champagne), conduziu o estudo com uma equipe de cientistas e encontrou "a maneira de servir cerveja" para champanhes em temperaturas mais baixas preservando melhor as bolhas de CO2.
Derramar o champanhe lentamente em um vidro inclinado gera um impacto significativamente menor na concentração de CO2 dissolvido. Além disso, quanto maior a temperatura de champanhe, maior a perda de CO2 dissolvido durante o processo de servir, que finalmente constitui a primeira prova de análise que as temperaturas baixas prolongam a bebida e ajuda a manter a sua efervescência durante todo o processo ", observou Ligger Belair.
Em 13 de agosto o internacionalmente renomado enólogo britânico Tom Stevenson disse ao prestigiado site de vinhos e champagnes Decanter.com, "servir champanhe como da mesma forma em que se serve cerveja é visto como realmente cafona. Você não veria um sommelier fazê-lo em um milhão anos ", expressando uma opinião diferente sobre o assunto.
"Servir como os sommeliers servem, prestam um favor ao deixar o escape de CO2da taça evitando que as bolhas subam para o nariz " explica Stevenson, autor da The World Encyclopedia of Champagne and Sparkling Wine, guia anual de champagnes e espumante considerado referência para o mercado.
Talvez você queira testá-lo por si mesmo.
Aqui estão algumas dicas dog IntoWine.com e da a equipe de Belair para ajudá-lo a obter o máximo do seu champagne:
1- a garrafa deve estar resfriada a 7 graus Celsius. Isto requer 04/03 horas de refrigeração ou 30 minutos em um balde de gelo.
2- para abrir a garrafa, mantenha-a num de 45 graus ângulo. "Segure a rolha e vire suavemente a garrafa em sua direção. Vire a garrafa e não a rolha para deixar cair resíduos de cortiça na bebida."
3- Finalmente, servir como cerveja, lentamente em um copo inclinado.
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