Em Nome do Pão

Em Nome do Pão, a padaria de Alex Atala e Rogério Shimura, começou a funcionar mais ainda não abriu as portas ao público. por falta de alvará.

Por enquanto toda a produção é destinada para abastecer os restaurantes D.O.M, Fasano e Tre Bicchieri.

Os fornos e uma equipe de 10 pessoas (ex-alunos da Faculdade de Gastronomia Anhembi Morumbi) são comandados pelo chef Rogério Shimura e lá são produzidos pães de noz, de ervas, brioches, pão de queijo, broa de milho, croissant e até o pão ‘baiano’ (servido com queijo e manteiga derretida), todos com fermentação natural.

Lá, os clientes poderão comprar o pão de miga do Fasano, o pão de campanha do Tre Bicchieri, as baguetes da Nina Horta e a ciabatta do Insalata.