Flavour Guide - Lugares Especiais, Sabores Únicos

A hora é agora

2011-12-07T19:36:00.000-08:00

Josimar Melo

Não faltam boas surpresas: a cada ano o circuito gastronômicopaulistano se redescobre e se reinventaOFlavour Guide ganha mais um ano de vida, e com isso vai acompanhandoo andar desta imensa e vibrante carruagem que é a gastronomiade São Paulo.E que anda em ritmo acelerado.

A cada ano que passa, mais impressionama variedade, o profissionalismo, a qualidade que, se ainda estão longe de serimpecáveis, mostram sempre sinais de evolução na cidade.É verdade que também assustam os preços altos, e o número de lugares queainda se preocupam mais com a aparência do que com a qualidade. Mas averdade é que não são defeitos apenas daqui: as metrópoles do mundo todocostumam incorrer em pecados parecidos.

O importante – e delicioso — é constatar as melhorias, a evolução no cenárioda gastronomia paulistana e de seus arredores. A consolidação de grandesrestaurantes, o surgimento de novas casas com ideias rejuvenescidas, a eclosãode profissionais que desde o começo já mostram dedicação e seriedade.E como sempre: a diversidade.

São Paulo cada vez mais oferece ao gourmet,ao morador, ao visitante, uma impressionante paleta de escolhas, para qualquermomento, para qualquer situação. É o mapa dessa oferta que aqui nospropomos a fazer.

Bom apetite!

Os ingredientes do Flavour Guide 2012

2011-12-01T12:29:00.000-08:00

Flavour Guide - Lugares Especiais, Sabores Únicos.

Com a participação de importantes colaboradores, oFlavour Guide 2012 traz o conhecimento e as experiênciasde Josimar Melo falando sobre o passado, presente efuturo da gastronomia no Brasil e no Mundo, além debelas imagens captadas por Claudio Edinger e umainspiradora seleção de vinhos de André Rossi.

A quarta edição do Flavour Guide teve seus ingredientes especialmenteselecionados para proporcionar a você uma saborosa leitura.Convidamos o fotografo Claudio Edinger para realizar ensaios fotográficoscom ingredientes escolhidos por Josimar Melo de acordocom as situações propostas em cada capítulo.

O resultado?
Morangos que causam arrepios por sua delicada acidez no capítulo A Dois,a versatilidade dos ovos para o Bussines, feijão com o seu gosto de infânciapara o Em Família, a sofisticação das trufas para o Alta Gastronomia, o aromadas pimentas para o Brasilidades, a cor do açafrão para o Mundo dos Sabores,o gostoso pão para A Toda Hora, o tradicional limão das caipirinhas noBares & Botecos, o charme da framboesa em Ver e Ser Visto, o frescor daservas aromáticas no Cozinha Leve, o sabor rústico do palmito em Off Broadwaye a praticidade dos tomates para Gourmet em Casa.

Nesta edição os vinhos ganharam atenção especial.O expert André Rossi elaborou, para cada capítulo, cartas de vinhos queapresentam sugestões de diversos rótulos para harmonizar com os mais importantesmomentos da sua vida.

Josimar Melo, editor do guia, divide conosco suas experiências gastronômicasao redor do mundo e aqui em São Paulo. Contando a história dagastronomia paulistana e o seu cenário atual, o que torna um prato especiale as tendências apontadas pelos mais importantes chefs, nacionais e internacionais,que transformarão seus cardápios. Além de indicações preciosasde lugares especiais que acrescentam sabores únicos às nossas vidas.

Divirta-se!

Beatriz, Bruna e Daniela.

Receita: Camarão na Moranga

2011-11-25T05:58:00.000-08:00

Camarão na Moranga

Ingredientes
4 mini morangas
Papel alumínio
5 folhas de capim santo (erva cidreira/capim limão)
1 pedaço de 10cm de barbante
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1/2 cebola cortada em cubos médios
500g de abóbora japonesa (cabochá) cortada em cubos médios
300ml de caldo de camarão
200ml de leite de coco (pode-se utilizar a versão light)
2 colheres (sopa) de gengibre fresco, ralado e espremido (utilizar apenas o suco)
Salsinha fresca bem picada
500g de camarão rosa
3 colheres (sopa) de cachaça
Azeite para grelhar
Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer
1. Embrulhe as mini morangas com papel alumínio (com o lado brilhante para dentro) e leve ao forno médio (180°C) até que fiquem macias (não moles). Reserve.
2. Amarre as folhas de capim santo com um barbante.
3. Refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Junte a abóbora e refogue.
4. Acrescente o caldo de camarão, as folhas de capim santo (amarradas por um barbante) e cozinhe até a abóbora ficar bem macia.
5. Retire o capim santo e bata no liquidificador.
6. Volte para a panela, junte o leite de coco e o gengibre, deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Tempere com sal e salsinha picada.
7. Deixe o camarão marinar na cachaça por 5 minutos.
8. Escorra o camarão e seque bem com um papel toalha.
9. Aqueça bem uma frigideira, coloque um pouco de azeite e doure os camarões, dos dois lados.
10. Tempere com sal e pimenta e se for preciso corte os camarões ao meio (para que caibam dentro da mini moranga).
11. Com uma faca bem afiada corte uma "tampa" em cada moranga. Com uma colher retire as sementes (com cuidado para não perfurar a moranga).
12. Coloque os camarões dentro da moranga e complete com o creme de abóbora.
13. Tampe e leve ao forno médio (200°C) por 10 minutos (só para aquecer).

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Dificuldade: Média

Receita por Dedo de Moça

2 Receitas do Chez Burguer

2011-11-21T05:20:00.000-08:00

Os donos do Bar Secreto inauguraram o dia 28 o Chez Burguer, lanchonete descolada com cardápio assinado por Adriana Cymes e Victor Vasconcellos de lanches gourmet.

Vale a pena conferir a carta de drinques preparada pelo barman Rodrigo Prudente.

Abaixo, duas receitas deliciosas e simples para receber os amigos em grande estilo.

Bagel de Salmão

Ingredientes:
1 pão bagel70g de Salmão defumado fatiado
50g de cream cheese
Suco e Raspa de meio limão siciliano
01 colher de chá de cebolinha francesa picada
sal e pimenta à gosto

Instruções:
Misture o suco e raspa de limão com cream cheese, junte a cebolete, sal e pimenta à gosto. Corte o bagel ao meio, dê uma leve tostadinha no pão, passe o creme dos dois lados do bagel, disponha as fatias de salmão, feche e sirva.

Raspadinhas de Frutas Vermelhas com Vodka

Ingredientes:
60 ml vodca
50 g de frutas vermelhas
1 colher de açúcar
30 ml suco de cranberry (cereja)
15 ml grenadine (xarope de romã)
2 pás de gelo

Instruções
Para montar o drinque, basta fazer um mistura uniforme dos ingredientes e levar ao liquidificador.
Sirva em copo americano.

Chez Burguer
Alameda Lorena, 2101 - Jardins
Tel: 11 30611888

Restaurante Ritz completa 30 anos

2011-11-17T09:32:00.000-08:00

Inaugurado em 17 de novembro de 1981, o Ritz da Al. Franca expõe néon comemorativo em sua vitrine.

Uma das histórias de maior sucesso da gastronomia paulistana teve inicio em 17 de novembro de 1981, quando Maria Helena e Arthur Guimarães inauguraram o Ritz da Al. Franca, nos Jardins. Para celebrar o aniversário de 30 anos, a vitrine do restaurante expõe um néon assinado pelo arquiteto André Vainer e arranjos florais de Aline Matsumoto e todos os clientes recebem buttons comemorativos.

Com três décadas de funcionamento, o Ritz se mantém atual e frequentado por um público jovem e eclético. O ambiente, idelizado pelo artista plástico Wesley Duke Lee, também segue moderno, com seus sofás de couro vermelho e piso de madeira, a lousa e os espelhos nas paredes, as mesas com tampo de mármore e cadeiras Thonet, os lambris de madeira que revestem a frente do bar e a inconfundível porta giratória vermelha na entrada.

Em 2000, o Ritz ganhou sua primeira filial, na R. Jerônimo da Veiga, no Itaim Bibi, e 2011, a segunda, no Shopping Iguatemi.

No cardápio dos três restaurante, desenvolvido por Maria Helena Guimarães e Lygia Lopes, estão os pratos que fizeram a fama do restaurante: o Bolinho de arroz, a Torta de frango com fresh salad, suculentos hambúrgueres (preparados com fraldinha, dando ao cliente a opção de escolher o ponto da carne), como o Ritz Burger, com 200 gramas de carne, cheddar ou gorgonzola, salada, maionese e pancetta, e o Jubileu Burger, com 200 gramas de carne com queijo emmenthal, rúcula, tomate caqui e molho apimentado, o Penne Mediterrâneo, com tomates frescos, mussarela de búfala, alho, azeitonas pretas e manjericão, e a clássica Torta de maçã, servida quente com sorvete de creme.

Ritz

Jardins: Alameda Franca, 1088 – Tel. 3062-5830

Itaim Bibi: Rua Jerônimo da Veiga, 141 – Tel. 3079-2725

Shopping Iguatemi: Av. Brigadeiro Faria Lima, 2232 | Entrada exclusiva pela R. Angelina Maffei Vitta (valet coberto) 

Maremonti Subiu a Serra

2011-11-01T04:56:00.000-07:00

A pizzaria Maremonti, dos sócios Juscelino Pereira (Piselli) e Ricardinho, ambos ex-Fasano, completou 10 anos na Riviera de São Lourenço e subiu a serra, com sua nova filial nos Jardins.

7o. Curso de Introdução ao Vinho

2011-10-21T07:10:00.000-07:00

O próximo curso de Introdução ao Vinho será em Novembro como verão no invite, assim todos podem beber melhor nas festas de final de ano J !!

Serão 3 datas antes de começarem as festas de final de ano, pois sei que Dezembro é um mês cheio de jantares, festas e afins. Então, a última aula é exatamente no dia 01.12!

Serão sempre às Quintas-Feiras. E o local é a grande novidade: Será a inauguração do ESPAÇO WINET, realizando um sonho que sempre tive, de ter um espaço inteiramente dedicado a cursos, degustações e tudo o que o vinho permitir, desde que regado a amigos também!

Informações: andre@winet.net.br

Evento: Semana Mesa SP

2011-10-21T07:02:00.000-07:00

Na Semana Mesa SP você estará lado a lado com especialistas, formadores de opinião, personalidades de todo o país e do mundo.Além de muita informação de qualidade, tem prática e diversidade.

São 8 mil m2 com mais de uma centena de expositores e atividades diárias em vários segmentos: palestras, workshops e degustações, entre outras. Você, por dentro, com os principais nomes da gastronomia.

Chefs Palestrantes:

Chef Luciano Tona

O chef italiano Luciano Tona é diretor técnico da Scuola Alma, uma das principais escolas de gastronomia da Itália.

Chef Helena Rizzo

A talentosa chef faz sua leitura da cozinha brasileira como poucos. Neste ano, o Maní, restaurante dela e do marido Daniel Redondo, ganhou nada mais nada menos que o posto de 74º no ranking da revista inglesa Restaurant.

Chef César Santos

O chef César Santos, que é apontado como o embaixador da cozinha pernambucana, fará uma aula imperdível no Ao Vivo. Um dos pioneiros a romper padrões ao mostrar que gastronomia se faz, sim, com carne de sol, cabrito e afins.

Chef Thomas Troisgros

Ele faz parte de uma das famílias mais importantes da gastronomia mundial. Porém, com muita personalidade, há tempos não precisa mais do sobrenome para evidenciar seu talento.

Chef Davide Oldani

Não deixe de conhecer o Chef italiano que chegou a jogar na liga profissional júnior de futebol, o craque Davide Oldani.

Chef Moreno Cedroni

Conheça o Chef que começou na cozinha por acidente e hoje é considerado um dos chefs mais criativos da Itália, o incrível Moreno Cedroni.Clique AQUI para a Programação Completa do Evento.

Chef Dario Cecchini

Dario Cecchini, o irreverente chef açougueiro italiano, chamado de O Papa da carne, faz a melhor bisteca Fiorentina do mundo.

Local:
Centro Gastronômico do Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro

Ingressos e dúvidas:
Fone: 11 3393-8839faleconosco@semanamesasp.com.br

Festival Gastronômico: Cachaça Cambraia e Restaurante Lá da Venda

2011-10-18T07:28:00.000-07:00

Para maiores informações clique AQUI.

O Vinho e a Cultura Francesa

2011-10-18T07:24:00.000-07:00

Escola São Paulo abre inscrições para o curso:

O VINHO E A CULTURA FRANCESA

com Josimar Melo

dias 21 e 28 de outubro (sextas-feiras)

O curso apresenta o bom vinho comoum grande símbolo da França, queestá amplamente relacionado aos momentos históricos do país, mas, essencialmente,figura como um de seus principais símbolos culturais, além de discutir a importânciacultural e comentar as regiões produtoras da bebida.

Durante o curso haverá uma degustação de vinhos escolhidos pelo professor.

Local: Grand Cru - Rua Bela Cintra, 1799 - São Paulo - SP.

Preço: R$ 150 + 1 parcela de R$ 150

Data: 21 e 28 de outubro (6ª)

Horário: 19h30 às 21h30

2 aulas | 4 horas

Inscrições e Informações:Escola São Paulo - Rua Augusta, 2239 - Tel: (11) 3060-3636

www.escolasaopaulo.org

Sobre o Professor: O jornalista Josimar Melo, criador de importantes eventos da gastronomia brasileira e presidente do Júri da América Latina da eleição dos 50 melhores restaurantes do mundo, é crítico de gastronomia da Folha de São Paulo e sócio-diretor do portal gastronômico Basilico. Josimar colabora também com diversas outras publicações, além de lançar anualmente, desde 1992, novas edições do "Guia Josimar Melo". É autor dos livros "Berinjela se Escreve com J" e "Folha explica a cerveja".

Chez Airyz - Franco-Italiano Petit Cominté

2011-10-10T10:22:00.000-07:00

Dinheiro nem sempre é solução. Esse é o mote do Chez Airys, o novo e exclusivo espaço gastronômico de São Paulo, inaugurado em fevereiro deste ano.

Escondido em uma vila residencial na zona central da cidade, o restaurante, que também faz vezes de bar e sala de reuniões, funciona na própria casa do chef, idealizador e proprietário Airys Kury.

Com capacidade para acomodar 48 pessoas, o espaço possui um DNA único: sua divulgação é restrita, não há propagandas e o cliente identifica apenas o número “6” na fachada do imóvel. Desta forma, para se chegar ao local, é necessário fazer parte da rede social de um dos habitués da casa, independentemente de sua condição financeira.

O Chez Airys funciona com um sistema de doações. A pessoa é recebida com total exclusividade e depois de ter uma experiência única, faz uma doação ao local.O próprio Airys explica o excêntrico conceito a que chegou após experiências em Londres e Paris, onde as tendências apontavam que o exclusivo independe do recurso financeiro. “Mais do que qualquer outro bem, a informação e a rede onde essa mesma circulava eram o grande ativo das pessoas diferenciadas, e não a quantidade de riquezas que possibilitava o consumo deste ou daquele item caro.”Foi baseado nessa contracorrente que nasceu o seu espaço gastronômico. E toda a restrição é gratificante àquele que vive uma noite na casa de Airys.

Com quatro ambientes diferentes (sala de jantar, living, bistrô e jardim), a decoração é teatral: um lustre inglês do século XVII, apoiado por espelhos e obras de artistas contemporâneos renomados dão o tom do living, enquanto cadeiras francesas da mesma época e uma pintura de uma bela mulher nua ornam a sala de jantar. Aliás, as obras estão expostas e podem até ser arrematadas por quem se interessar.

No bistrô e no jardim, as plantas e o jogo de luzes revelam uma beleza única que, aliada à estética dos outros ambientes, entorpece o visitante, levando-o a se sentir, por alguns instantes, fora da cidade de São Paulo.Finalmente, mas igualmente importante, a gastronomia que, junto à boa carta de vinhos, justifica a atmosfera do Chez Airys. Ainda que pequeno, o menu é preparado (se necessário, sob medida) pelo próprio Airys Kury, que coloca toda a sua experiência adquirida com Laurent Sodeau e no Grupo Fasano a serviço de seus clientes, valorizando, principalmente, a culinária franco-italiana.

Vinho & Coração

2011-10-07T08:12:00.000-07:00

Não é hoje que o vinho, consumido na medida certa, está associado a saúde coração e da pressão arterial.

A artista plástica italiana Liviana Osti criou um decanter em formato de coração divido em duas garrafas, uma para o vinho e a outra para água.

Confira no video abaixo o processo de confecção da peça.

Duas garrafas de vidro moldar um coração humano quando se juntam. O coração é um lembrete para a saúde em geral subestimado, mas desempenha papel fundamental em nossas vidas.A fim de prevenir doenças cardiovasculares e pressão arterial nós temos que começar com a raiz do problema, o nosso consumo diário de alimentos e bebidas.Uma garrafa de vinho é construída juntamente com uma garrafa de água. Uma mistura meia meia colorida de vermelho e branco. Vinho tinto representa a baixa pressão, a água está para alta pressão.A forma do coração orgânicos tem sido desenvolvida em duas diferentes, stand-alone objetos de acordo com a divisão natural dos ventrículos.

San Pellegrino x Bvlgary 2012

2011-10-05T07:35:00.000-07:00

Como parte da comemoração dos 125 da Bvlgary a joalheria, em parceria com a San Pellegrino, lançou uma linha de garrafas especiais, com o rótulo inspirado no famoso colar de ouro amarelo com diamantes, turquesas, esmeraldas e ametistas.

Colar Bvlgary faz parte da exposição comemorativa de 125 anos da marca

A garrafa será exclusivamente com 75ml e será vendida na Exposição Internacional de Turismo da Bulgari em Paris, que estará em execução até janeiro de 2012.Até essa data, esta garrafa será servida nos principais restaurantes e hotéis da cidade e disponível para compra na Colette.

Bistro

2011-09-28T06:51:00.001-07:00

Degustação no Pobre Juan

2011-09-27T07:11:00.000-07:00

www.pobrejuan.com.br

BRASILIDADES: Receita de Drinks por Bel Coelho

2011-09-21T08:26:00.000-07:00

Martini Cambraia

50ml de Cachaça Cambraia
50ml de Calda de Tamarillo
5 ml de Limao Taiti
10 ml de Campari
1 Esfera de Bacuri

Modo de preparo:Numa coqueteleira com 8 pedras de gelo adicine a cachaça, a calda de tamarillo, o limao taiti e o campari.
Agitar a coqueteleira por 10 segundos.
Servir em taça martini pré gelada e decorar com 1 esfera de bacuri (fruta da região norte do País).

Caipirinha Cambraia

5 folhas de hortela
100ml de Cachaça Cambraia
50gr de Caju
30 gr de Limão Galego Rosa
30gr de Limão siciliano
1 colher de chá de Açucar

Modo de preparo:Mascerar o limão galego, o limão siciliano, a hortelã e o caju no copo old fashioned acrescer gelo, açúcar e a cachaça.

Veja estas e outras receitas elaboradas com Cachaça Cambraia AQUI.
www.cachacacambraia.com.br

2011-09-12T12:04:00.000-07:00

Vem aí um Wine Dinner muito especial, que estou preparando há um bom tempo com carinho e cuidado.

Estamos muito acostumados com os diversos Malbecs Argentinos que tomamos por aí. Alguns bons, outros nem tanto. E muita gente achando que a Malbec é uma uva Argentina, até com certa dose de razão, pois a infinidade de Malbecs que vemos por aí é realmente grande!

Mas o que muita gente não sabe é que a Malbec é uma uva francesa, originária da região de Cahors (França) e que os Malbecs franceses nada tem a ver com o que conhecemos dos Argentinos. E os Malbecs Chilenos, vcs conhecem? O Californianos? E um Malbec especial de sobremesa, feito à moda dos famosos Vinhos do Porto, alguém conhece?

É por isso que a WINET criou este Wine Dinner que trará 5 diferentes expressões desta maravilhosa e potente uva, de 4 diferentes regiões, para harmonizar com um menu especial criado pelo competente Chef Ivan Achar.

As vagas são limitadas!

Abraços a todos.
Déco
andre@winet.net.br

andre@winet.net.brandre@winet.net.br

Alimation

2011-09-12T07:24:00.001-07:00

Alimation from Alexandre DUBOSC on Vimeo.

Petrossian House: Agora no Brasil

2011-09-01T07:02:00.000-07:00

A Petrossian abre no Cidade Jardim a primeira loja na América Latina dia 1º de abril.
Oferecerá os mesmos produtos disponíveis na Europa como o caviar, peixes defumados, foie gras, blinis, patês, entre outros.

O espaço conta com um restaurante onde é possível degustar alguns pratos do restaurante de Paris.

Olha o que o sabor faz com a sua cara.

2011-08-25T12:34:00.000-07:00

Video produzido pela Copete com chiclete e gente simpática.

Fonte: Update or Die

Comida & Música: Saturday´s Night Chicas

2011-08-22T09:11:00.000-07:00

O Las Chicas, restaurante da chef Carla Pernambuco em parceria com a chef Carolina Brandão, abriu suas portas em fevereiro deste e funciona como delicatessen, com doces, refeições rápidas e loja gourmet.

Nos sábados de agosto e setembro o Las Chicas está com uma programação super especial de "Dj's", que tocarão o playlist de seus Ipod's.
Neste próximo sábado terá (27/08) Monique Maion.

Brigadeiro

Croquetas

Hot-Dog

Pastéis

Las Chicas
R. Oscar Freire, 1.607, Pinheiros
Tel: (11) 3063-0896

Santovino: Cozinha Clássica Italiana nos Jardin

2011-08-19T11:46:00.000-07:00

Casa que abrigava a Davidoff investe agora em vinhos e na alta gastronomia

Os aficionados pela clássica cozinha italiana ganharam um novo ponto de encontro: o Santovino Ristorante. Em um dos endereços mais badalados dos Jardins, na casa que abrigou por 16 anos a tabacaria Davidoff, o restaurante é o espaço perfeito para se apreciar os tradicionais sabores italianos, em um local de ar moderno que agrada tanto ao público jovem quanto ao público mais maduro.

O projeto, capitaneado pelo empresário Steve Chen, sócio-diretor da Davidoff Brasil, e pelo grupo A.LIFE, preza pela excelência no atendimento, pelo clima acolhedor e pela cozinha de primeira linha praticada pela chef Soraia Barros (ex Due Cuochi Cucina e Pomodori).

A equipe de salão é outro destaque da casa, com nomes como o da jovem sommelière Clara Mei, além de profissionais com expertise em servir bem um público exigente e diversificado.

O Santovino é também um wine bar e wine store, abertos a tarde toda.

A adega, instalada no subsolo do restaurante, atualmente é uma das maiores (e mais inovadoras do país), com 120 m2 e estrutura para abrigar 5.000 garrafas.

Santovino Ristorante

Al. Lorena, 1.821, Jardim Paulista

Tel. (11) 3061-9787

Mudando o foco - Entrevista: Ferran Adrià

2011-08-19T11:25:00.000-07:00

Phaidon

Ferran Adrià é sinônimo de elBulli, o mundialmente famoso restaurante três estrelas do guia Michelin, situado na pequena cidade de Roses, na Catalunha, Espanha, onde Adrià ingressou em 1983 e ficou sob seu comando desde 1987 até hoje.

Com uma abordagem ambiciosa para a experimentação, Adrià tem expandido os limites de cozinhar e é o pioneiro de um método que ele chama de "desconstrução" para criar um mundo novo e excitante da haute cuisine.

elBulli foi eleito, por impressionantes 5 vezes, o melhor restaurante do mundo por pelo San Pellegrino World's 50 Best Restaurants, mas fechou as suas portas em julho deste ano e reabrirá transformado em Fundação Criativa em 2014.

Adrià continua a palestrando sobre física de culinária na Universidade de Harvard e em outubro lançará o livro The Family Meal - o primeiro livro de receitas caseiras de Adrià, contendo 31 menus e 93 receitas de pratos simples e saborosos que o staff do elBulli comia de jantar.

Phaidon.com convidou Adrià A refletir sobre os últimos dez anos de sua vida e o aguarda na próxima década.

Q: O que você estava fazendo 10 anos atrás?

Dez anos atrás estávamos em uma época em que a criatividade estava dando retorno. Lançamos elBullitaller em Barcelona e muito mais tarde, abrimos elBullicarmen, onde todos os negócios estão agora centralizado. Tiramos a possibilidade de comer à la carte e desenvolvemos a idéia do menu degustação. Fechamos durante o almoço. E em 2001 começamos a escrever o General Catalogue [que revelou o conhecimento coletivo, a tecnologia e a filosofia do elBulli].

Q: O que você está fazendo agora?

Estamos numa fase importante, porque acabamos de terminar a última temporada do elBulli como tem sido até agora. O elBulli restaurante está encerrado e reabriremos em 2014 como uma fundação. Estamos atualmente trabalhando sobre como o novo espaço será e o que terá no Centro de Criatividade.
O meu livro The Family Meal será publicado pela Phaidon em outubro e será o primeiro livro de comida caseira receitas contendo 31 menus e 93 receitas de pratos simples e saborosos que o staff elBulli comia no jantar.

Q: Onde você estará daqui a dez anos?

Eu não sei - quem sabe? Espero estar no Centro de Criatividade, neste novo estágio do elBulli que está apenas começando. Toda a equipe está muito animada com isso.

Ferran Adrià, em conversa com Colman Andrews.

Fonte

Bordeaux

2011-08-19T09:15:00.000-07:00

Rio Gironde

Muitos devem achar que eu deveria começar a falar dos tipos de vinhos mais famosos por este que vou falar hoje. Mas como não gosto de regras e nem de ser previsível, ele não foi o primeiro e nem o segundo. Não que eu não goste deles, pelo contrário, pois acho que todo bom enófilo precisa gostar.

Os Bordeaux são talvez os vinhos tintos mais famosos do mundo, os mais reconhecidos e estão sem dúvida nenhuma entre os mais caros. É de lá que vem os grandes Chateaux que estamos acostumados a ouvir falar e a beber. Mas não estou falando apenas dos mais famosos como Chateau Margaux, Chateau Haut Brion, Chateau Latour, Chateau Mouton Rothschild, Chateau Lafitte Rothschild e Chateau Pétrus. Estes todos, exceto o Petrùs, são os conhecidos Premier Cru Classé, classificação que surgiu em 1855. Mas não só de Premier Cru vive Bordeaux. Aliás, eles são a imagem da região, mas são produzidos em pequenas quantidades, comparados aos outros vinhos.

Abaixo dos Premier Cru (primeiro vinho) , há os deuxieme (segundo vinho), os troisième (terceiro vinho), quatrième (quarto vinho) e cinquième (quinto vinho), todos de uma mesma propriedade, de um mesmo produtor. Há ainda os Cru Bourgeois (Divididos em Exceptionnel e Supérieur), que são geralmente ótimos vinhos e em termos de custo-benefício tendem a ser melhores ainda.

Geralmente dividimos a região de Bordeaux em 2 partes, tendo como referência o Rio Gironde: Margem esquerda, onde estão principalmente as regiões de Médoc , Graves e Sauternes e a margem esquerda, onde se localizam principalmente St. Émilion e Pommerol. Há outras regiões, como Entre-Deux-Mers, que produz vinhos em mais quantidade, mas que pode-se encontrar alguns bons líquidos sim!

Por fim, vale citar as principais uvas cultivadas por aqui: Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc como as tintas, sendo que na margem esquerda há uma predominância de Cabernet Sauvignon e na margem esquerda, predomina a Merlot. Mas não podemos esquecer das brancas Semillon e Sauvignon Blanc, uvas que são a base dos famosos, doces e maravilhosos Sauternes, que já falamos antes...

Até semana que vem, bons vinhos, sempre com responsabilidade!!

André Rossi
andre@winet.net.br
www.winet.net.br

Coleção Chocolavande

2011-08-18T16:44:00.001-07:00

A surpreendente combinação entre chocolate e lavanda é o novo sabor da Chocolat du Jour. Chocolavande é o novo sabor da Chocolat du Jour. As propriedades tranqüilizantes da lavanda e o delicioso sabor do chocolate meio amargo se harmonizam para despertar, através do paladar, uma sensação de bem estar e tranqüilidade. Este lançamento traduz a constante busca da marca pela excelência de seus chocolates e por novas nuances e aromas que surpreendam os amantes do chocolate gourmet. A coleção Chocolavande está disponível nas versões: “pérolas” de chocolate recheadas com lavanda em um vaso decorado com a flor da lavanda “artificial” repleto de bombons sortidos e a Truffe du Jour, com ganache elaborado a partir da infusão de lavanda. Um convite da Chocolat du Jour para momentos de serenidade.

Chocolat du Jour Loja Virtual – www.chocolatdujour.com.br
Informações (11) 3168-2720
Shopping Iguatemi – Piso Térreo
Shopping Cidade Jardim – Piso Térreo
R. Haddock Lobo, 1672 – Jardins

Em Nome do Pão

2011-08-18T15:28:00.000-07:00

Em Nome do Pão, a padaria de Alex Atala e Rogério Shimura, começou a funcionar mais ainda não abriu as portas ao público. por falta de alvará.

Por enquanto toda a produção é destinada para abastecer os restaurantes D.O.M, Fasano e Tre Bicchieri.

Os fornos e uma equipe de 10 pessoas (ex-alunos da Faculdade de Gastronomia Anhembi Morumbi) são comandados pelo chef Rogério Shimura e lá são produzidos pães de noz, de ervas, brioches, pão de queijo, broa de milho, croissant e até o pão ‘baiano’ (servido com queijo e manteiga derretida), todos com fermentação natural.

Lá, os clientes poderão comprar o pão de miga do Fasano, o pão de campanha do Tre Bicchieri, as baguetes da Nina Horta e a ciabatta do Insalata.

Novo Restaurante Japonês em SP: Ohka

2011-08-15T07:22:00.000-07:00

Semana passada Admilson Rodrigues (o Menudo) e o sushiman Joberval Pereira (o Robson), ambos ex-Nagayama, inauguraram o Ohka, novo restaurante japonês no Itaim Bibi.

Com arquitetura moderna, o restaurante tem no balcão de sushi outro profissional conhecido do público paulistano, Billy Tatsushi, ex-Kinoshita.

O forte do cardápio do Ohka (flor de cerejeira, em japonês) é a cozinha fria tradicional japonesa, "sem muita mistura, uma volta às origens, nada de maionese ou cream cheese", comenta Menudo.

Ohka
R. Prof. Carlos de Carvalho, 105 – Itaim Bibi
Tel: 11 3078-3979 / 8450-1497

Barolo

2011-08-15T06:53:00.000-07:00

Amigos,

O tema da coluna desta semana é italiano e vem do noroeste do país da Bota, mais especificamente de uma cidadezinha na região do Piemonte chamada Barolo! Sim, vamos falar do Barolo, vinho italiano tão famoso e que disputa com o Brunello e outros, o gosto dos apaixonados pelos vinhos italianos.

O Barolo é chamado na Italia de “O Vinho dos Reis e o Rei dos Vinhos”. Isto porque muitos anos atrás, os czares russos costumavam beber muitos Barolos e adoravam tal vinho. Produzido nas colinas ao redor da cidade de Barolo, no Piemonte, este vinho é feito com apenas uma uva, a Nebbiolo. Nebbiolo em italiano quer dizer neblina e traduz fielmente o que acontece quando estas uvas são colhidas no final do outono, pois as lindas colinas da região ficam cobertas por uma espessa névoa.

O Barolo é um vinho que precisa de descanso, de tempo para mostrar todo o seu potencial. A Nebbiolo é uma uva de médio corpo, mas de taninos e acidez extremamente concentrados e em muita quantidade. Por este motivo um Barolo muito jovem pode-se tornar uma experiência não tão agradável, pois vai trancar, amarrar a boca com seus altos e verdes taninos. Mas os mais velhos...ahhh... estes são espetaculares!

Pela lei D.O.G.C. local, um Barolo precisa envelhecer pelo menos 3 anos, sendo 2 deles em tonéis de madeira. Os Barolos Riservas precisam ainda de um ano a mais. Mas muitos produtores acabam deixando por mais tempo, para que ele ganhe complexidade e fique ainda melhor.

Por fim, podemos dizer que assim como os Brunellos, os Barolos são vinhos caros. Então, quem puder e quiser comprar uma garrafinha, veja se não vai abrir muito cedo, para poder aproveitar melhor o vinho!

Até semana que vem, bons vinhos a todos, sempre com responsabilidade!

CHEERS!!

André Rossi
andre@winet.net.br
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Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes

2011-08-05T08:19:00.000-07:00

Fonte

O tema da 14a. edição do Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes é "A Nova Geração" e reunirá grandes nomes da gastronomia nacional e internacional.

Em 2011, o evento faz uma homenagem aos novos talentos da gastronomia e da cultura no Brasil, apresentando os chefs que ocupam posição de detaque no cenário gastronômico nacional, seja pela criatividade dos pratos ou pelo estilo da cozinha, e trazendo artistas e músicos que representam a cena atual da música brasileira, como a cantora Céu.

Juliano e Fernando Basile, Ariani Malouf, Marcelo Petrarca, William Ribeiro e Joca Pontes

Um concurso promovido pelo Festival elegeu três chefs representantes da nova safra de talentos gastronômicos em ascensão no país: Ariani Malouf (Cuiabá/MT), Joca Pontes (Recife/PE) e os gêmeos Juliano e Fernando Basile (Gonçalves/MG).

Cerca de dez chefs brasileiros, de diferentes estados, foram avaliados, e a escolha final aconteceu no último dia 4 de julho, no restaurante Dalva e Dito (SP), do chef Alex Atala.

Silvia Laporte e Josimar Melo

Uma comissão de personalidades ligadas à gastronomia escolheu os três pratos finalistas e os chefs criadores desses pratos comandarão o Jantar de Lançamento do Festival, que será realizado no Palácio da Liberdade (BH), no dia 8 de agosto. Os vencedores do Festival também vão assinar menus exclusivos nos Festins.

Alguns dos nomes já confirmados são: Alex Atala, Arnor Porto, José Barattino e Rodrigo Oliveira, vindos de São Paulo; os italianos Enrico e Roberto Cerea; o espanhol Paco Roncero; e a anfitriã Beth Beltrão, de Tiradentes.

Clique AQUI e confira a programação completa do Festival, que acontece do dia 19 a 28 de agosto de 2011.

Postado por Beatriz Penna - BBD Editora - Flavour Guide - 05 de agosto de 2011

El Bulli Fechou suas Portas.

2011-08-04T14:47:00.000-07:00

Cozinha do El Bulli em Ação - A Day At El Bulli

A melhor brigada da história da cozinha, na qual estão incluídos o chef catalão Ferran Adrià, Grant Achatz, René Redzepi, José Andrés, Massimo Bottura, Joan Roca e Andoni Luis Aduriz, elaborou a última ceia no dia 27 de julho. Sim, o El Bulli fechou suas portas.

Ferran Adriá - A Day At El Bulli

Em entrevista à EFE um emocionado e visivelmente feliz Adrià, rodeado de toda sua equipe, declarou: "conosco estiveram os melhores do mundo. Todos eles têm o espírito, a paixão pelo que fazem e, além disso, são capazes de assumir o risco na cozinha".

Considerado várias vezes o melhor do mundo, o restaurante só volta a reabrir dentro de dois anos, com outro estatuto. Até lá Adriá, conhecido como o pai da cozinha molecular, vai ocupar-se da Fundação El Bulli, novo centro de criatividade culinária.

É o início de uma nova e desconhecida fase, na qual a criatividade e o espírito do estabelecimento possam perdurar. “Comunico através da arte, design, ciência. Entendo que as críticas estão relacionadas com a vanguarda. Se não concordarem conosco é porque não nos entendem. Se não nos entendem significa que estamos na vanguarda. No dia em que todos nos compreenderem devemos preocupar-nos”, revela.

Por enquanto, Adrià deixa para seus admiradores um registro e tanto: o documentário “El Bulli: Cooking In Progress”, do cineasta alemão Gereon Wetzel. Todos os anos o El Bulli fechava por seis meses para a equipe estudar e preparar o cardápio da próxima temporada. Durante esse período a cozinha tornava-se um laboratório para estudo de cores, texturas, aromas e sabores. O filme é um registro dessa fase e dos jantares no restaurante.

O documentário estréia em agosto em diversos países.

Mais informações no site elbullimovie.com.

Postado por Beatriz Penna - BBD Editora - Flavour Guide - 04 de agosto de 2011

O Guia | Amazonas

2011-08-03T12:33:00.000-07:00

Em Manaus, Josimar encontra o renomado chef brasileiro Alex Atala para uma aventura pela Amazônia. Juntos, os dois navegam pelo rio Amazonas até chegarem à escondida fazenda de Atala, cercada pela floresta e animais selvagens.

Postado por Beatriz Penna - BBD Editora - Flavour Guide - 03 de agosto de 2011

Portos

2011-08-03T07:08:00.000-07:00

Já que na última coluna falamos dos especiais Sauternes, aqueles vinhos doces maravilhosos, vamos continuar a falar de algo com um pouco mais de açúcar, mas bem diferente desta pérola francesa que vimos na semana passada. Vamos falar sobre os Vinhos do Porto, que tem uma legião de fãs ao redor do mundo, em especial os ingleses, que foram os inventores desta maravilha. E podemos dizer que foi uma invenção completamente acidental. Entenderemos logo mais o porque. Este vinho é elaborado na Região do Douro (Portugal) e não na região do Porto (Vila Nova de Gaia) como muitos pensam. Ele é produzido no Douro e durante a primavera ele é transportado para armazéns que ficam em Vila Nova de Gaia (Região do Porto) para envelhecer.

O Vinho do Porto é classificado como fortificado, pois sua composição apresenta teor alcoólico em média entre 18% vol e 22% vol. É bem mais do que os vinhos que bebemos frequentemente, que tem em média entre 11% vol e 16% vol. E este volume de álcool existe pois durante a fermentação do vinho é acrescentado um destilado, em sua maioria de origem vínica que possui por volta de 77% vol de álcool. Esta adição interrompe a fermentação e além de deixar o vinho com o volume alcóolico mais elevado, deixa o açúcar que não foi transformado em álcool, no vinho. E é isto que o torna mais doce que os vinhos secos que tomamos. Ou seja, o Porto é um vinho mais alcoólico e mais doce. E quando disse acima que esta invenção foi acidental é porque os ingleses, durante o século XVII começaram a adicionar aguardente nos barris que transportavam vinho para que o vinho aguentasse as longas viagens de barco e não estragasse. E aí foi criada, sem querer, a fortificação!

Sobre os diversos tipos de Vinhos do Porto, os principais são: O Ruby (Básico) é o mais conhecido até por conta de seu custo, mais baixo que alguns outros. Ele passa de 2 a 3 anos envelhecendo em madeira e é o mais frutado e jovem de todos. Mas há outros tipos de Ruby, como os Reservas, que são mais intensos. Há também, os Vintages, que são os mais aclamados e reconhecidos, pois só são feitos em anos especiais, em que as condições climáticas foram perfeitas e depois que foi aprovado por uma comissão de avaliação. E por último há os LBV (Late Bottled Vintage), que tem a indicação de safra no rótulo e é engarrafado alguns anos depois de ter estagiado em grandes tonéis de madeira. Saindo do Ruby, vamos aos Tawny, vinhos que tem características mais oxidadas, que parecem mais velhos. São misturas de Portos de vários anos, com maior permanência em barricas ou tonéis de madeira usada. Ele é caracterizado por aromas menos frutados e nele podemos sentir aromas como nozes e frutas secas por exemplo. Os mais básicos tem custos também mais baixos, mas os melhores e mais caros são aqueles que tem a indicação de idade no rótulo, como 10, 20, 30 ou 40 anos e estas idades se referem à idade média dos vinhos que ali dentro estão. E por último há o Tawny Colheita, que é feito com uvas de uma mesma safra e envelhecido por pelo menos 7 anos em madeira.

Agora, quem gosta de um Porto, mas nunca soube quais eram as diferenças, pode começar a comprar com mais critério e sabendo o que quer!

Semana que vem tem mais e continuem bebendo bons vinhos, com responsabilidade!

Cheers!!

André Rossi
andre@winet.net.br
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Cardapio Dia Dos Pais - Silvia Sivieri

2011-08-02T15:18:00.000-07:00

Cliqui AQUI para aumentar a imagem

Tasca da Esquina - De Lisboa Para São Paulo

2011-08-01T13:46:00.000-07:00

O chef Vítor Sobral inaugurou a filial paulistana do lisboeta “Tasca da Esquina” nos Jardins.

O menu é quase o mesmo de Portugal e traz pratos pouco conhecidos por aqui como a farinheira.

A Tasca da Esquina de São Paulo apresenta novos sabores para os brasileiros e, simultaneamente, acrescentará a riqueza dos produtos brasileiros às raízes de pratos portugueses.

Em uma entrevista para um veículo de comunicação português falou: "Se fizer uma retrospectiva das minhas criações, facilmente consigo perceber que fui influenciado pela gastronomia do Brasil. Comecei a utilizar fruta nas guarnições, confecções, ligação dos molhos e suas composições, de uma forma constante, com produtos que conheci no Brasil. A Tasca da Esquina em São Paulo é o reflexo de toda a minha experiência como cozinheiro".

Em São Paulo, a Tasca da Esquina é uma casa e não a esquina de um edíficio como em Portugal.

"O prolongamento da Tasca da Esquina de Lisboa para a cidade de São Paulo é a mistura do que há de melhor das duas culturas e apresenta um Portugal atual" finaliza o chef.

Parede de Ervas Aromáticas

Tasca da Esquina

Alameda Itu, 225 - Jardins

Tel: (11) 3262-0033

Roxy Club - Belo Horizonte

2011-07-28T13:36:00.000-07:00

Rua Antonio de Albuquerque, 729 - Savassi - Belo Horizonte
(31) 3269-4410
www.roxybh.com

We Are All Connected

2011-07-28T13:27:00.001-07:00

The world is where we live from WWF on Vimeo.

Sauternes

2011-07-27T12:05:00.000-07:00

Continuando nossa série sobre os estilos e tipos de vinhos famosos, queria falar para vocês esta semana um pouco sobre os famosos Sauternes.

Para quem não sabe, os Sauternes são os vinhos de sobremesa mais famosos do mundo, feitos em sua maioria com as uvas brancas Semillón e Sauvignon Blanc e eles são produzidos na região de mesmo nome, que fica ao sul de Bordeaux (França). É um vinho branco doce que é feito de uma maneira especial que muita gente nem imagina. Esta doçura vem da ação de um fungo, chamado Botrytis cinérea, que também é conhecida como “podridão nobre”. Mas como isto acontece? Por que ele fica doce? Estou tomando um vinho “mofado”? Vamos lá...

A região de Sauternes fica às margens do pequeno rio Ciron e esta região é bem propícia para a proliferação destes fungos, pois por volta de Setembro (outono) as manhãs são muito úmidas, até pela proximidade com o rio e chega até a formar uma névoa e esta umidade ajuda o desenvolvimento deste fungo, que provoca uma porosidade nas peles das uvas, fazendo com que a água dentro dela evapore e a concentração de ácidos e açúcares sejam maiores. E depois, à tarde o sol se encarrega de ajudar a água a evaporar. Com isto, o resultado é um vinho licoroso (untuoso) e bem doce. E o mais famoso de todos, o único a levar o status de Premier Grand Cru, é o famoso Chateau d’Yquem que custa uma boa quantidade de dólares por uma garrafinha...

Semana que vem tem mais. Bons vinhos a todos, sempre com responsabilidade!

Cheers!!

André Rossi
andre@winet.net.br
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Novo Restaurante Francês em São Paulo: Colette Brasserie

2011-07-21T13:39:00.000-07:00

www.colettebrasserie.com.br

Com o cardápio inspirado na provocante escritora francesa Sidonie Colette, o novo restaurante francês da cidade oferece cardápio e ambiente que mistura em proporções interessantes o clássico com o moderno.

O menu é exclusivo e criativo, influenciado pela história dos donos. França, Brasil e Estados Unidos.

Clique abaixo para conferir o cardápio completo.

Colette Brasserie

Alameda Jaú, 1372 - São Paulo

Tel.: (11) 3061-5765

www.colettebrasserie.com.br

Brunello di Montalcino

2011-07-19T07:13:00.000-07:00

Começando a falar pra vcs um pouco mais sobre os tipos de vinhos mais famosos, como prometi na semana passada, vou começar com um dos meus preferidos, o Brunello di Montalcino.

Este vinho italiano é originário da Toscana, particularmente da cidade de Montalcino e seus arredores. O grande nome e praticamente criador do Brunello di Montalcino é a família Biondi Santi, que no final do século XIX, por volta de 1860 começou a produzir um vinho escuro, intenso, longevo e extremamente elogiado. Os anos foram se passando e o vinho foi se tornando a resposta toscana ao Barolo, famoso vinho do Piemonte. Biondi Santi e outros produtores continuavam fazendo um vinho maravilhoso, mas ainda sem a fama de muitos outros Italianos e Franceses. Até que na segunda metade do século XX, o vinho teve seu BOOM, virando um dos maiores ícones da Italia (Se não o maior) e do mundo!

Para poder constar no rótulo de um vinho as palavras “Brunello di Montalcino D.O.C.G” ele precisa passar por uma série de rígidos pré-requisitos, como a uva utilizada (Sangiovese Grosso), o redindimento máximo por hectare, o tempo mínimo que ele precisa envelhecer em barricas, etc... Apenas um parêntese para explicar, DOCG significa Denominazione di Orignie Controlata e Garantita, que é um “atestado” de qualidade que alguns vinhos levam. Mas isto é assunto para depois...

Para se ter uma ideia do trabalho que dá um Brunello, não se lança nenhum Brunello di Montalcino no mercado antes que ele tenha 5 anos de idade. Ou seja, se saírmos hoje para procurar um Brunello di Montalcino 2007, 2008, 2009 ou 2010 para comprar em qualquer lugar do mundo, não encontraremos. O Brunello tem seu irmão mais novo, o Rosso di Montalcino. Este também segue algumas regras, mas elas são mais menos rígidas que os Brunellos. Um Rosso, por exemplo, pode ser lançado depois de 1 ano de sua colheita.

Por todos estes cuidados e regras que um Brunello precisa, não são vinhos baratos. Os Riservas então, menos ainda, afinal eles são ainda mais especiais. Mas todos eles, inclusive os Rossos, são vinhos deliciosos e fascinantes!

CHEERS!!

André Rossi
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André Rossi, o Déco, participa do Blog Flavour Guide semanalmente com dicas imperdíveis para quem é apaixonado por vinhos.

Restaurantes Incríveis:

2011-07-14T08:21:00.000-07:00

Sea

O resort Anantara Kihavah Villas, Maldivas, abriga o único restaurante submarino do mundo, o Sea.

No menu inclui buffet mediterrâneo para o almoço e no jantar, menu degustação harmonizado com vinhos de sua adega com 250 rótulos estocados de 14 países.

O Anantara Kihavah fica nas Maldivas, em Kihavah Huravalhi e faz parte de um grupo de 15 resorts de luxo na Tailândia, Maldivas, Bali e os Emirados Árabes Unidos e no futuro próximo também no Vietnã, China, Bali, Tailândia e Abu Dhabi.

Receitas Para os Clássicos de Alfred Hitchcock

2011-07-14T07:37:00.000-07:00

Hitch from Pascal Monaco on Vimeo.

Restaurantes Incríveis: Fangweng - Hubei / China

2011-07-12T13:02:00.000-07:00

Restaurante Fangweng

O restaurante Fangweng, conhecido como o "único restaurante em caverna no mundo", fica em Hubei (China) cravado na montanha ao lado da caverna "Three Travelers Cave" e em cima do rio Yangtze, um dos principais pontos turísticos da cidade.

Além de apreciar a maravilhosa vista da beleza natural, em frente ao restaurante tem uma plataforma de bungee jumping o que permite ao clientes assistir ao vivo os aventureiros se lançarem no ar.

Endereço: Sanyou Cave Bridge, Nanjin Guan, Yiling District
Telefone: 0717-8862179

Novas cachaças na FEIJOADA da Bia

2011-07-12T11:00:00.000-07:00

O que era originalmente (e aliás continua sendo) um espaço na Barra Funda para abrigar a cozinha de seu bufê, foi também adaptado por Bia Braga para servir uma concorrida feijoada (abre somente no almoço de quarta a sábado), trazida à mesa e com direito a um gostoso terraço e chorinho ao vivo.

Além da deliciosa feijoada, Bia coloca a disposição de seus clientes uma invejável Carta de Cachaças como entendedora do assunto que é. Inclui desde as famosas cachaças mineiras até garrafas garimpadas em alambiques de produtores amigos.

Feijoada da Bia

Rua Lopes Chaves, 105 - Barra Funda - São Paulo

Tel: 11 3663-0433

Vinhos Famosos

2011-07-11T12:28:00.000-07:00

GettyImages

Todos nós que gostamos de vinhos já ouvimos falar de uma série de tipos e estilos e temos os nossos “queridinhos” certo? Então, para as próximas colunas, vou listar e explicar um pouco sobre os principais vinhos do mundo, ao menos os mais famosos. Pois muitas vezes gostamos de um determinado tipo de vinho, mas não sabemos nada sobre ele. Apenas gostamos (que é o mais importante) e só.

Os vinhos mais famosos do mundo sem dúvida são os franceses. Mas dentro da França há alguns que se destacam, como os Bordeaux e os Borgonhas, sem falar ainda nos glamorosos Champanhes e nos deliciosos e doces Sauternes.

Na Itália, o Brunello di Montalcino, o Barolo e o Chianti são os mais conhecidos; Na Espanha, os Riojas e as Cavas; Em Portugal o Vinho Verde e o Vinho do Porto; E por que não falar do Tokaji (Hungria) e dos Rieslings Alemães, que apesar de não estarem num mesmo patamar que os demais em termos de conhecimento, são vinhos “típicos” destes 2 países?

Enfim, poderia ficar semanas e semanas falando dos vinhos de cada país, como o Shiraz Australiano, o Pinotage Sul-Africano, o Sauvignon Blanc Neo-Zelandês, os Cabernets Californianos, Carmenères Chilenos, Malbecs Argentinos, Tannats Uruguaios e até mesmo dos Espumantes Brasileiros. Mas aí já não estamos mais falando de vinhos específicos, como os que citei anteriormente.

São sim vinhos que são diretamente ligados a estes países, mas em outros países também produzem. No caso sob vinhos que vamos falar, eles fazem parte da história de seus países e até mesmo alguns tem rígidas legislações próprias. Mas prometo que depois falarei destes outros...

Semana que vem começaremos nossa viagem nestes famosos vinhos!Boa semana a todos, bons vinhos, sempre com responsabilidade!

CHEERS!!

André Rossi
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André Rossi, o Déco, participa do Blog Flavour Guide semanalmente com dicas imperdíveis para quem é apaixonado por vinhos.

Receita de Bolo de Beterraba

2011-07-04T18:22:00.000-07:00

Filme lindo sobre como fazer um Bolo de Beterraba.Vale assistir...

beet cake from tiger in a jar on Vimeo.

Aromas do Vinho: Madeira & Vinho

2011-07-04T08:19:00.000-07:00

GettyImages

Na semana passada falamos dos aromas do vinho, certo? Então, nada mais propício que aproveitar o “gancho” e falar de um aspecto importante do vinho, que muita gente gosta e outros demonizam: Os efeitos da madeira no vinho.

Para começo de conversa, é preciso explicar que quando sentimos aromas de madeira num vinho quer dizer sim que de alguma forma o vinho teve contato com alguma forma de madeira. Na maioria dos casos isto se dá pelo estágio que os vinhos passam em tonéis, barris ou pequenas barricas de carvalho para ganhar complexidade e “amaciar” o vinho pois além da madeira passar aromas e sabores ao líquido ali de dentro, ela permite uma microoxigenação que acaba fazendo bem para a maioria dos vinhos e isto o torna mais “macio”, mais agradável, mais redondo. Alguns vinhos precisam de mais tempo, outros de menos tempo e quem decide isto é o enólogo que está fazendo o vinho.

Há também outros fatores que influenciam, como os níveis de “tosta” de cada barrica (algumas delas são queimadas por dentro), bem como a procedência de cada barrica (francesa, americana, eslovena, etc...). Mas isto deixaremos para um outro momento pois é algo muito específico.

Mas não só de barricas é que vem os aromas e sabores de madeira num vinho. Por ser um elemento que acaba agregando sabores e aromas que parecem mais adocicados e lembram chocolate ou baunilha por exemplo, e isto acaba deixando o vinho com uma sensação de doçura maior, muitos produtores resolveram “roubar no jogo” e encurtar e baratear o caminho, já que uma barrica francesa nova custa em média nada menos que US$1.000,00: quando o vinho está nos tanques de inox ou cimento por exemplo, muitos colocam chips (pequenas placas) ou pós de madeira para que o vinho “pegue” os aromas e sabores da madeira. Isto é uma prática muito mais barata e rápida, pois pode-se lançar o vinho no mercado mais rapidamente, sem ter que esperar meses e até anos para o vinho envelhecer nas barricas. Mas pergunte a um produtor se ele usa estes artifícios e ele negará até a morte, por mais que ele use.

Mas o uso da madeira, mesmo que corretamente em barricas, precisa ser com muito cuidado e conhecimento, pois corre-se o grande risco de saturarmos o vinho de madeira e ele perder sua fruta, seu caráter original. Então, esta prática precisa ser extremamente cuidadosa para não estragar o vinho. Até por conta disto, há os que não usam nenhuma interferência de madeira em seus vinhos, com a explicação de que querem preservar os aspectos naturais do vinho. E por último, vale também falar que algumas uvas são mais propícias ao envelhecimento que outras, pela estrutura de cada uma. Como exemplo clássico, cito a branca Chardonnay que envelhece muito bem em barricas, ao contrário da sauvignon Blanc, que na maioria dos casos vai melhor sem madeira nenhuma, para mostrar todo o seu frescor e fruta!

Até semana que vem e aproveitem o frio para beber bons vinhos, sempre com moderação!

CHEERS!!

André Rossi
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Cleriquot Santo Antonho

2011-06-30T10:00:00.000-07:00

A Cleriquot Santo Antonho acontece no próximo sábado, dia 02 de julhos às 15hs no Studio Dama!!

Para quem não conhece o espaço recém-aberto, conta com dois andares, uma área externa incrível onde ficarão as barraquinhas (cobertas) e uma pista de dança indoor, além de bares beeem grandes para ninguém passar sede, hehehe...Teremos tudo que uma festa Junina tem direito: comidinhas e bebidas típicas, decoração de acordo e até dress-code caipira pra quem quiser... só que com um line up naaada sertanejo, afinal depois de tanta festa junina, queremos mais ouvir um bom House, Indy Music and músicas brasileiras daquelas que a gente ama...

Line up DJs:- Dudu Linhares- Pedro Sabie- Joca Guarim- Well

Festa Cleriquot Santo Antonho
Convites limitados
Sábado - 02 de julho
Das 15 às 02hs.
Rua Ferreira de Araújo, 1056 – Pinheiros .

Pontos de venda:
Thellure: Rua Araçari, 226
Zapalla: Shopping Cidade Jardim
Cafofo Chic: Rua Oscar Freire, 954
Bar Eu, Tu, Eles: Av Brigadeiro Faria Lima, 2902

Coluna EnoDeco: Aromas do Vinho

2011-06-27T18:10:00.000-07:00

GettyImages

Amigos do Flavour,

Hoje quero falar a vocês sobre um assunto que muita gente questiona e tem dúvidas: Afinal, de onde vêm os tão falados aromas do vinho? Se eu sentir um aroma de morango, quer dizer que existem plantações de morango perto dos vinhedos? Ou as vinícolas colocam aromas artificiais nos vinhos?

De uma forma geral e para falar de uma maneira fácil, como tenho procurado fazer aqui neste espaço do Flavour, os aromas vem da própria fruta (uva) e de como o vinho é produzido. Ou seja, alguns aromas se desenvolvem durante a produção e envelhecimento do vinho.

Apenas para vcs entenderem algo mais técnico e sem ser muito profundo e complicado, os aromas são divididos em 3 tipos:
- Aromas primários: São aqueles que vem da própria fruta e normalmente nos lembram frutas frescas (algumas mais maduras e outras mais verdes) ou até mesmo ervas, minerais, vegetais e flores.
- Aromas Secundários: Eles se desenvolvem durante a produção do vinho, dependendo também do método que o enólogo usa. Geralmente são aromas que nos remetem a madeira, especiarias ou até mesmo leveduras, estas principalmente presentes nos casos dos espumantes feitos através do método champenoise (tradicional/clássico).
- Aromas Terciários: São aromas que o vinho apresenta durante seus envelhecimento, seja em barrica, em tanques de aço inox ou mesmo nas garrafas. Aromas como couro, cogumelos e tostados vem daí.

Então, agora já sabem que ao sentirem aromas que não são de uva, não achem estranho ou não cheguem nem perto de falar que colocaram algum aroma artificial dentro do vinho. Eles são todos naturais e a gama que podemos sentir nos vinhos são enormes.

No próximo post falarei de um aroma específico que muita gente sente e que existe de fato: A Madeira. Contarei um pouco para vcs como se dá esta influência da madeira nos vinhos!

CHEERS!!

André Rossi
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André Rossi, o Déco, participa do Blog Flavour Guide semanalmente com dicas imperdíveis para quem é apaixonado por vinhos.

Porto Rubaiyat em Novo Endereço

2011-06-27T08:42:00.000-07:00

O Porto Rubaiyat saiu da Leopoldo Couto Magalhães para dar lugar a mais um empreendimento imobiliário de alto padrão.

Carlos Iglesias escolheu a Rua Amauri para reabri-lo após 11 meses fechado.
A nova casa tem 700m² e mantém sua receita de muitos anos de sucesso: dois grandes aquários com as lagostas, piano bar, ambiente sofisticado e o chef espanhol Jesús Ramiro no comando das panelas.

Rua Amauri, 225 - Itaim Bibi- São Paulo
Tel.: (11) 3077-1111
www.restauranteportorubaiyat.com.br

Ajudar Faz Bem: Projeto de Natação “Talentos do Capão”

2011-06-23T10:43:00.000-07:00

Fui jantar ontem no Ici Bistro e, enquanto aguardava a minha companhia, tive uma conversa muito agradável com o simpático maitre Gomes.

Entre "causos" do dia a dia do restaurante e elogios a deliciosa gastronomia de Benny Novak, Gomes me contou sobre o bonito trabalho que ele e um grupo de pessoas do seu bairro desenvolvem com as crianças do Capão Redondo.

Trata-se do Projeto de Natação “Talentos do Capão”, que tem como objetivo tirar as crianças do bairro do Capão Redondo da rua e desenvolver o talento deles na natação.

Idéia simples que conquistou o talento voluntário dos professores de Educação Física Ana Cristina da C. Fernandes e André Petrozziello. Já Gomes, dedicação voluntária, é responsável na coordenação e transporte das crianças para treinamento.

Em 2010, formaram 3 campeões estaduais nas categorias Infantil I (André Adachi) , Infantil II (Caio Tadeu) e Junior I (Iris dos Santos). Tornaram-se a melhor equipe de águas abertas em provas curtas.

Atualmente cerca de 50 crianças participam (gratuitamente) do projeto que sobrevive da abnegação desses 3 voluntários e com o uso de equipamentos muito antigos doados pela Athletical Center (por ocasião da renovação de seus equipamentos).

Estas crianças todos os sábados, às 7,30h são transportadas nos carros pessoais dos 3 responsáveis até a represa de Guarapiranga onde são feitos os treinamentos.

Mesmo com tão poucos recursos o grupo ficou em primeiro lugar na primeira etapa do Circuito Paulista de Águas Abertas, realizado no dia 29/01/11, na represa do Parque Estoril (com 14 pódios, entre eles 2 primeiros lugares, com crianças de 8 anos).

Os organizadores deste projeto procuram por patrocínio para que possam participar das 8 etapas restantes deste campeonato e do Circuito Netuno de Travessias (restam 4 etapas). Estes recursos seriam destinados aos custos de alimentação e transporte das crianças com mais conforto até os locais das provas, pois não podem transportar as crianças da mesma forma que os transportam aos treinos, uma vez que as provas algumas vezes acontecem em outras cidades, que não na cidade de São Paulo. Também seriam destinados a dar um pouco mais de estrutura durante a fase de treinamento das crianças como uniformização, transporte e alimentação (na fase dos treinos).

Eles estão precisando de touca de silicone/óculos de natação/sunga e maiô/agasalho de frio/roupão.

Para ajudá-los, basta entrar em contato pelo e-mail talentosdocapaonatacao@ig.com.br ou então falando diretamente com o nosso maitre Gomes (11 9679-9515) ou com a Ana Cristina (11 6872-9391) e eles informam exatamente as possibilidades de patrocínio dessa esforçada turma.

Marilyn Monroe e Champagne em sua Homenagem

2011-06-22T12:08:00.000-07:00

Após o leilão do legendário vestido que Marilyn Monroe usou no filme Quanto Mais Quente Melhor (arrematado por US$ 4.6 milhões no último sábado), em que aparece com a saia sendo levantada pelo vento na rua, a atriz agora é homenageada com uma champagne que leva o seu nome em comemoração pelo 50 º aniversário da morte da loira.

Produzido pela casa francesa JM Gobillard & Fils para a empresa norueguesa Rosmersholm, a Champagne Marilyn Monroe é feita de 50% Chardonnay, 25% Pinot Noir e 25% Pinot Meunier e é produzido em Hautvillers, Cumières na região de Dizy em Champagne.

Descrito como frutado, sedoso e delicado, o champanhe tem um aroma elegante, ficou armazenada em adega por três anos e, para saborá-la, foi criada uma flaute curvelínea e sexy que acompanha a garrafa.

A Marilyn Monroe Premier Cru Brut será lançada na Vinexpo (Bordeaux), esta semana, onde é esperado 50 mil participantes de 47 países.

Fonte

5a. Turma do Curso de Intordução ao Vinho

2011-06-22T11:43:00.000-07:00

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Mais informações: andre@winet.net.br

As Crônicas Inacreditáveis do Emiliano.

2011-06-22T11:18:00.000-07:00

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Vinhos Mexicanos, Peruanos e Bolivianos. Aventure-se!

2011-06-21T09:28:00.000-07:00

Certo tempo atrás me bateu uma curiosidade de ir atrás de informações sobre outros países da América Latina que produzem vinhos. Já sabemos bem que a Argentina, famosa por seus Malbecs e o Chile com a Carmenère e a Cabernet Sauvignon, são as grandes potências latino-americanas no mundo do vinho, contando ainda com coadjuvantes de peso como Uruguai e seus Tannats e o Brasil com seus espumantes e alguns tintos. E a minha pergunta era: Será que existe algum outro país destas bandas de cá que produzem bons vinhos? Por mais incrível que pareça, a resposta é SIM!

Um ponto de partida importante é não comparar os países que citarei a seguir com os acima descritos. Mesmo o Brasil dá bons sinais de estar à frente deles.

Então vamos lá: são 3 os países que produzem (ou tentam) produzir vinhos de qualidade. México, Perú e Bolívia, sendo que o mais famoso talvez seja o México. Vamos então falar um pouco sobre cada país:

Casa de Pietra

O México tem na região da Baja California, literalmente “abaixo da California Americana” quase que a totalidade de sua produção. Cerca de 90% dos vinhos mexicanos saem de lá. O maior nome do vinho por lá é Luiz Agostín Cetto e nos últimos anos tem surgido outro grande nome, que é Hugo d´Acosta e sua Casa de Piedra, que produz um Sauvignon Blanc muito elogiado por Jancis Robinson, famosa crítica inglesa de vinhos. É bem provável que este país se destaque bastante daqui há alguns anos.

Tacama e Tabernero

O Peru é o país mais antigo no cultivo de vinhedos, quando por volta de 1547 foram plantados as primeiras plantas. Mas as pragas que não afetaram Argentina e Chile por volta de 1890, assolaram o Perú e a viticultura só voltou a fazer parte da economia e agricultura local depois de 1960. Os vinhedos estão situados na costa do Pacífico, perto de Pisco e Ica (perto de Lima). Na costa norte, há alguns vinhedos de altitude, com até 1.500m acima do nível do mar. A vinícola mais conhecida é a Viña Tacama. Outra vinícola relativamente famosa por lá é a Vinos Tabernero.

La Concepción e Campos de Solana

Por fim, a Bolívia tem como principal característica os vinhos de altitude. A principal região produtora é o Vale de Tarija, que tem uma variação de altura muito grande, que vai de 1800 a 2800 metros. A boa insolação, o solo seco e pedregoso, a pouca quantidade de chuva e boa água de montanha para irrigação fazem desta região uma das melhores da América do Sul. O que resta agora é investir em conhecimento e mentalidade para produzir bons vinhos. Se isto for feito, podemos ter agradáveis surpresas pela frente. As vinícolas mais famosas são La Concepción e Campos de Solana.

O que nos resta agora é ir atrás de exemplares destes vinhos para ver a quantas andam e se realmente eles podem ter um futuro tão bom como nossos amigos chilenos e argentinos.

CHEERS!!

André Rossi
andre@winet.net.br
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André Rossi, o Déco, participa do Blog Flavour Guide semanalmente com dicas imperdíveis para quem é apaixonado por vinhos.

Preenchendo o vazio deixado pelo El Bulli

2011-06-20T08:32:00.000-07:00

O restaurante mais influente do mundo se fecha.... Quem irá assumir a liderança?

Ferran Adria no El Bulli, que servirá sua última refeição em 30 de julho. Os efeitos do fechamento será profundamente sentido nos restaurantes em toda a Espanha e ao redor do mundo.

A chef Carme Ruscalleda, seis estrelas Michelin (mais do que qualquer outra mulher no mundo), na cozinha de seu restaurante Sant Pau, ao norte de Barcelona, finalizando flan aromatizado com queijo azul.

A entrada de "gambas y alcachofas" ou camarão com alcachofras do Ms. Ruscalleda, restaurante especializado em frutos do mar do Mediterrâneo.

Gastronomic Mondrian: um prato feito com bacalhau, pimentas vermelhas e azeitonas em uma base de amêndoas.

No Sant Pau, uma sobremesa feita com quark, yuzu e morangos.

Um prato de doces após o jantar do Sant Pau.

O chef Nandu Jubany fora de seu restaurante, Can Jubany, também na Catalunha. Ele cultiva legumes, ervas, galinhas e vacas para fornecer ingredientes para a seus refinados pratos tradicionais.

Uma das salas do Can Jubany.

O chef finalizando uma entrada de aspargos brancos gigantes.

Grelhado ervilhas na vagem com chouriço e barriga de porco.

Nhoque de abóbora com trufas de verão em molho crocante de presunto e queijo parmesão.

Massa folhada com maçã caramelizada e foie gras.

O restaurante do chef Quique Dacosta da província de Valencia, no sul da Espanha. Ele é um dos novos líderes de cozinha de vanguarda do país .

O chef Dacosta decidiu recentemente cozinhar apenas com ingredientes a 75 quilômetros de distância de seu restaurante, que inclui o leito do mar do Mediterrâneo.

Interior do restaurante Dacosta.

Suquet de algas - algas e flores de alho em caldo de frutos do mar do QuiqueDacosta.

Remolacha, uma meditação sobre beterrabas.

O chef Dacosta prepara a sua versão de camarão.

fonte: NYTimes

Harmonização Parte 4: Defumados, Levemente Amargos e Condimentados.

2011-06-15T20:48:00.000-07:00

Amigos do Flavour,

Para terminar esta série de textos sobre harmonização, queria citar alguns alimentos que merecem atenção na hora de harmonizarmos vinho e comida. São alimentos difíceis, que precisamos prestar muita atenção para termos uma combinação harmoniosa e saborosa.

Alimentos Defumados: Grosseiramente falando, alimento defumado significa uma comida que tem um gosto que lembra fumaça. E este gosto acaba por muitas vezes dificultando a combinação com o vinho. De um modo geral, este tipo de alimento vai bem com vinhos que tenham aromas e sabor de madeira. Ou seja, vinhos que tenha estagiado um certo período em barricas de carvalho ou que tenham recebido “chips” de madeira durante a sua produção com o propósito de deixar o vinho amadeirado. Esta madeira do vinho consegue “casar” com os aromas e sabores defumados destes alimentos. Ou seja, quanto mais defumado for o alimento, mais madeira pode ter o vinho. E eles podem ir do branco ao tinto. Um exemplo típico: Salmão defumado com um Chardonnay que tenha envelhecido algum tempo em barrica fica ótimo!

Alcachofra, aspargos e espinafre são alimentos difíceis de harmonizar. Se pararem para reparar, todos eles tem um certo amargor, por mais que seja leve, e este amargor pode acabar com a harmonização. De um modo de geral, evitar tintos muito tânicos. O que costuma cair bem? Vinhos com boa acidez e em geral os brancos costumam se dar melhor!

Comidas muito apimentadas ou condimentadas. Mais uma vez aqui devemos evitar os tintos muito tânicos e preferir vinhos com boa acidez e algo mais especiado no nariz. Um Shiraz australiano, por exemplo pode ser uma boa saída. Ou então vinhos brancos com boa acidez.

E por último uma dica infalível!
Ao comer um prato, tentem lembrar de onde ele vem, de que região ele é típico. Sendo assim, tente um vinho que venha daquela região também! Ou vocês acham que os Chiantis, vinhos italianos famosos e com boa acidez em geral caem bem com a culinária Italiana, que tem no tomate um de seus ingredientes principais? A acidez do tomate vai bem com a acidez dos Chiantis. Outro exemplo: Churrascos de cortes argentinos ou uruguaios vão bem com Malbec e Tannat. Coincidência? Claro que não! E por aí vai, afinal é um mundo sem fim de combinações!

Espero que tenham aproveitado as dicas de harmonização e que tirem melhor proveito de seus pratos e vinhos!

CHEERS!!

André Rossi
andre@winet.net.br
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André Rossi, o Déco, participa do Blog Flavour Guide semanalmente com dicas imperdíveis para quem gosta de vinhos; sempre sem pretensão.

Dia dos Namorados: Bankao

2011-06-09T09:08:00.000-07:00

Bangkok Fizz

Para a data especial, o chef Junior Messa indica o drinque Bangkok Fizz, vodka mesclada com licor de morango, purê de framboesa com mirtilho e espumante para abrir o apetite, acompanhado das Vieiras ao molho chili.

Pla Neung Prik

A sugestão de principal é o Pla Neung Prik, robalo no vapor ao molho de chili e óleo de gergelim servido com arroz jasmim, seguido do menu degustação com as sobremesas da casa, ótimo para ser experimentado a dois.

Café Gourmet

Bankao
Tel: 11 3168-0662
Rua Manuel Guedes, 444 - Itaim Bibi
www.bankao.com.br

Dia dos Namorados: Fe Chocolats

2011-06-08T06:54:00.000-07:00

A Fe Chocolats preparou algumas novidades para o Dia dos Namorados.

Fizeram uma parceria com Patricia e Daniela Chamma da Beau Bouquet e, criaram algumas idéias de flores com chocolates para esse Dia dos Namorados...

Bouquet de rosas importadas e celosas vermelhas + coração de chocolate com geléia de damascos e damasco com chocolate

Cateleya plantada + coração de chocolate com geléia de damasco e damascos

Quadrado de rosas importadas + coração de chocolate com geleia de damasco e damascos com chocolate

Fe Chocolats

Tel.: 3064-6986

Dia dos Namorados: Ecco Restaurante

2011-06-08T05:47:00.000-07:00

Restaurante Ecco elabora um menu condimentado
para celebrar o Dia dos Namorados

Para aguçar o paladar dos casais no Dia dos Namorados, o chef do Ecco, Francisco Chagas, preparou um menu condimentado, equilibrando molhos picantes, ingredientes nobres e um leve toque adocicado de frutas:

Entrada
Salada de alface americana, endívias, cenoura ralada, aspargos frescos e ovo de
codorna ao vinagrete de pistache

Prato Principal
Rosa de salmão no vapor ao molho de gengibre e uva Itália com suflê de mandioquinha e pecorino

Sobremesa
Crepe de morango flambado ao licor de Mandarino com sorvete Häagen Dasz de chocolate belga

Inspirado na ocasião, o sommelier da casa, Alexandre Antonio, indica a Chandon Rosé e a Chandon Brut, compondo uma harmonização qualificada e marcante. Os casais ganham de presente chocolate Kisses, da Hershey’s.

Famoso pela clientela bonita, o Ecco, mix de restaurante e pizzaria dos sócios João Paulo Diniz, Pedro Paulo Diniz, Mary Nigri, Sergio Cusin e João Armentano, apresenta uma cozinha criativa e diversificada, além de um ambiente amplo e aconchegante, serviço rápido e eficiente que o tornam um verdadeiro sucesso ao longo de seus doze anos.

Ecco
Rua Amauri, 244 – Jardim Paulistano – São Paulo
Tel: 11 3079-2299
www.eccorestaurante.com.br

Ibéria oferece menu 8 estrelas para seus passageiros.

2011-06-07T20:45:00.000-07:00

A companhia aérea espanhola Iberia anunciou seu novo menu temático de comida mediterrânea com base na experiência de alguns dos melhores chefs do país.

Inspirada pela gastronomia de alto nível oferecida pela alemã Lufthansa e pela Air France, que oferece opções gastronômica criadas por Alain Ducasse, a Iberia, convidou umcomissão de especialistas em culinária para criar o novo menu para os passageiros da classe executiva.

Entre os chefs estão Paco Roncero de La Madrid Terraza del Casino, RamónFreixa, do restaurante Ramón Freixa Madrid, o chef Caceres Toño Pérez do AtrioMálaga e Dani García, chef do restaurante Calima, em Marbella.

A equipe tem oito estrelas Michelin, torna a Ibéria "o primeiro restaurante oito estrelas do mundo."O novo menu será fortemente inspirado na dieta mediterrânea, com produtos escolhidos para adequar-se a em operação de vôo.

Os passageiros a bordo dos vôos intercontinentais da Iberia serão os primeiros a provar do novo menu e em seguida será expandido para os vôos nacionais e internacionais.

A rentabilidade que os passageiros premium geram para as companhias aéreas é um bom incentivopara continuar a inovar nos serviços prestados. Não só os grandes chefs sãoregularmente utilizados para criar menus da classe executiva, os kits de higiene trazem grifes de importantes empresas de cosméticos e estilistas renomados para desenhar os uniformes da equipe de bordo.

fonte

Dia dos Namorados: Tordesilhas

2011-06-07T13:45:00.000-07:00

O Dia dos Namorados vai acontecer em dose dupla no Tordesilhas.

Nos jantares dos dias 11 (Sábado) e 12/06 (Domingo) o restaurante terá um cardápio especialmente preparado pela chef Mara Salles e uma ambientação romântica para criar aquele clima gostoso. Veja o cardápio e faça a sua reserva.

CARDÁPIO

Entradas

(servidas as 2 em seqüência)

Aparecidinho de Polvo
Dois bolinhos de Pernil com Conserva de Legumes

Pratos Principais
(escolher uma entre as 3 opções)

Camarão ao Molho de Moqueca com Acaçá e Farofa de Azeite
Medalhões de Carne-de-sol com Risoto de Pupunha e Buquê de Folhas
Escalopes de Frango ao Molho de Taperebá com Purê de Tubérculos e Ervilhas Tortas

Sobremesa
(escolher uma entre as 2 opções)
Creme Brulée de Chocolate com Compota de Cupuaçu
Pudim de Tapioca com Baba-de-moça

Tordesilhas
Rua Bela Cintra, 465 - São Paulo
Tel: 11 3107-7444
www.tordesilhas.com

Dia dos Namorados: Fundação Maria Luisa e Oscar Americano

2011-06-07T12:44:00.000-07:00

No domingo (12/06) dia dos namorados às 11:30 hs, a Fundação Maria Luisa e Oscar Americano apresentam Temporada Musical.

FRANZ LISZT:

O Piano em foco

OLGA KIUN

Piano

Única apresentação com obras de

FRANZ SCHUBERT

FRANZ LISZT

Fundação Maria Luisa e Oscar Americano

Av. Morumbi, 4077 - Morumbi - São Paulo

Tel: 11 3742-00

www.fundacaooscaramericano.org.br

Dia dos Namorados: Bar Espirito Santo

2011-06-07T08:16:00.000-07:00

Bar Espirito Santo presenteia namorados com taça de vinho

No final de semana do dia dos namorados o Espirito Santo está presenteando
os casais tanto no sábado como no domingo com uma taça de vinho durante o jantar.

Bar Espirito Santo
Av. Horácio Lafer, 634 - Itaim Bibi - São Paulo
Tel: 11 3078-7748
www.barespiritosanto.com.br

Dia dos Namorados: Piselli

2011-06-06T12:38:00.000-07:00

Piselli prepara cardápio especial para o Dia dos Namorados.

Burrata alla Caprese, uma das sugestões para comemorar a data

Juscelino Pereira e o chef Paulo Kotzent selecionaram um menu para a comemoração.

Para os jantares dos dias 11 e 12 de junho, em comemoração ao Dia dos Namorados, o chef Paulo Kotzent criou um menu especial.

Entrada

Burrata com tomates marinados e pesto genovês (foto) ou o Creme quente de cogumelos frescos e secos.

Primeiro prato

Ravióles recheados com creme de queijo Fontina, servidos em manteiga com pasta de trufas negras ou Arroz Carnaroli italiano e queijo Castelmagno DOP com ragù de pernil de cordeiro e cogumelos frescos e secos.

Segundo prato

Robalo fresco em molho de romãs, como com legumes à moda Siciliana ou Corte dianteiro de vitelo assado no vinho tinto, servido com purê de batatas temperado com pasta de trufas negras.

Sobremesas

Pêra cozida no vinho Giardino di Flora do Castello di Gabiano servida com sorvete de Zabajone ou Bolo de Avelãs com Chocolate, servido com sorvete de Cognac.

Aqueles que desejam tornar a celebração ainda mais especial, a sugestão da casa é o Champagne Taittinger Prestige Rosé.

Piselli
R. Padre João Manuel, 1253 - Jardim Paulista - São Paulo
Tel.: 11 3081-6043
www.piselli.com.br

Dias dos Namorados: Dressing

2011-06-06T12:03:00.000-07:00

O restaurante Dressing celebra o Dia dos Namorados com menu sofisticado para degustar a dois.

O chef Edinaldo Santana preparou um menu especial para celebrar o Dia dos Namorados que, unido à iluminação baixa e ao aconchegante espaço, irá compor um clima romântico e perfeito para a ocasião:

Menu

Entrada

Crepe de alcachofra com molho cremoso de mascarpone

Prato Principal

Camarão flambado ao champagne com arroz, passas e pistache

Sobremesa

Carpaccio de morango com ganache de chocolate, creme gianduia e sorvete de creme

Para brindar a data, a sommelière da casa, Debora Breginski, indica o suave Chandon Rosé.

Os casais ainda levarão, de presente, o chocolate Kisses, da Hershey’s.

Dressing
Rua Amauri, 337 – Jardim Paulistano – São Paulo – SP
Fone: (11) 3167-5347
www.dressing.com.br

Dia dos Namorados: L'Entrecôte de Paris

2011-06-06T09:14:00.000-07:00

A França tem uma famosa fórmula secreta que é a receita do molho que guarnece o famoso entrecôte dos célebres restaurantes conhecidos por todos os parisienses.
Um sabor tão marcante e inesquecível, que seus criadores decidiram que este seria o único prato de seus restaurantes. No que estavam cobertos de razão: com um prato tão bom assim no cardápio, quem precisa de outros?
Por mais de 50 anos, o suculento entrecôte fatiado, servido com fritas e recoberto com o molho secreto, tem feito a fama destes restaurantes de um prato só, sempre lotados e com filas na portas, no almoço e no jantar, 7 dias por semana.
Uma experiência inesquecível e obrigatória para os amantes da boa comida que agora podemos degustar no L'Entrecôte de Paris.

Clique AQUI para ver o Cardápio

Para o Dia dos Namorados o L'Entrecôte de Paris preparou opções de harmonização para esse prato tão tradicional, deixando o jantar ainda mais romântico no bistro com clima parisiense.

Dia dos Namorados: Calie Chocolats

2011-06-06T08:06:00.000-07:00

Harmonização Parte 3: Queijos e Vinhos

2011-06-06T07:34:00.000-07:00

Amigos do Flavour,

A idéia era terminar o assunto das harmonizações hoje, mas resolvi aproveitar a semana que antecede o dia dos namorados e este frio maravilhoso que chegou, para falar sobre uma combinação que gostamos muito de fazer, mas que fazemos errado na maioria das vezes.

É comum fazermos reuniões em casa e chamarmos de “Queijos e Vinhos”, certo? E na grande maioria das vezes, servimos que tipo de vinho? Tinto, não é mesmo? Pois é... Aí mora o perigo! Uma das piores combinações que existe é uma comida muito gordurosa com vinhos tintos que tenham taninos muito aparente, muito intensos. Taninos são substâncias presente na casca da grande maioria das frutas, inclusive das uvas tintas e são responsáveis por aquela sensação de “amarrar” a boca, aquela sensação de secura.

E os taninos e a gordura são incompatíveis. São inimigos e sempre “brigam” quando se encontram. E quando isto acontece, fica um gosto ruim, meio metálico na boca. Uma sensação que quem já teve sabe como é ruim. Quem ainda não passou por isto e quiser experimentar só para ver como é, pegue um vinho com bastante tanino (Cabernet Sauvignon, Malbec e Tannat são uvas muito ricas em taninos) e harmonize com um queijo bem gorduroso como Gorgonzola, Catupiry ou Parmesão com um destes vinhos. Ou até um patê de foie-gras, que tem bastante gordura. Certamente não esquecerão!

Dito isto, qual a conclusão que chegamos? Que idealmente os queijos vão melhor com vinho branco. Há queijos que vão bem com tintos, mas opte sempre pelos tintos mais leves, com menos taninos, como Pinot Noir ou por exemplo um Beaujolais, vinho do sul da Borgonha. Até mesmo um merlot pode ir bem, se o queijo não foi muito gordo. E por fim, aproveitando este frio, façam uma combinação que pra mim é maravilhosa: Troquem o vinho tinto que acompanhará aquele delicioso fondue no dia dos namorados e coloquem um vinho branco. Vocês verão que tanto o vinho como o fondue crescerão em sabor na boca e ficará muito mais gostoso!! Aí, quanto mais forte for o fondue em termos de sabor e aromas, mais intenso o vinho branco deverá ser em sabores e aromas, como vimos no primeiro texto sobre harmonizações.

Semana que vem terminaremos o tema das harmonizações com algumas dicas e alguns perigos...

Uma ótima semana a todos, com bons vinhos!

CHEERS!!

André Rossi
andre@winet.net.br
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André Rossi, o Déco, participa do Blog Flavour Guide semanalmente com dicas imperdíveis para quem gosta de vinhos e sempre sem pretensão.

Edição Limitada: Vodka Belver Bears Belvedere

2011-06-05T19:18:00.000-07:00

A Vodka Belvedere lançou no mês passado no Festival de Cannes, uma edição limitada a "Belver Bears Belvedere ", com colaboração de Jean-Roch.
A garrafa é de acrílico transparente e iluminada por uma luz.

Disponível na Sala VIP em Cannes, Saint Tropez e em Paris, cada garrafacusta preço de € 5.000.

Anuncie no Flavour Guide.

2011-05-31T09:33:00.000-07:00

Daniela Levy Frisoni Saad Superintendente Comercial - daniela@bbdeditora.com.br

Nathalie Calhau Monteiro - Diretora Comercial - nathalie@bbdeditora.com.br

Patrizia Curi - Gerente de Produto - patrizia@bbdeditora.com.br

Patricia Paixão - Executiva de Contas - ppaixao@bbdeditora.com.br

Harmonização: do Trivial à Sobremesa

2011-05-30T18:13:00.000-07:00

Corbis

Amigos do Flavour.

Conforme prometido, aqui estou para falar de outros importantes aspectos da harmonização da comida com o vinho.

A ACIDEZ é um fator importante e que sem dúvida pode deixar estragar completamente o prato ou o vinho. Precisamos sempre tomar cuidado com pratos com alta acidez, pois este tirará a acidez do vinho, deixando ele “flat”, sem graça. Já os vinhos ácidos com pratos sem acidez, vão tornar a combinação desequilibrada. Por isto, ao comer pratos que tenham muita evidência de limão, vinagre, aceto balsâmico, tomate e outros, optem sempre por vinhos com maior acidez. E uma dica de como não errar? Lembre-se sempre da Itália: Macarrão ao Sugo é um prato com alta acidez. E o que vai bem com este parto? Um vinho tinto leve ou de médio corpo, com acidez pronunciada, como os Chiantis por exemplo!

Outro fator importante: DOCE/SALGADO.

Lembre-se sempre que pratos doces deixam os vinhos ainda mais secos e com sensação de serem mais ácidos e desiquilibrados. Por este motivo, para pratos doces, escolha vinhos doces. Quanto mais doce o prato, mais doce deverá ser o vinho. Por exemplo: Sobremesas à base de frutas, um vinho semi-seco. Para pratos como pudim de leite ou outros mais doces, mas com intensidade de sabor não tão forte, um late harvest ou um Sautèrnes cai muito bem. E por último, sobremsesas à base de chocolate, opte sempre por vinhos como o Porto, que são fortificados. Chocolate é um “bicho” difícil de harmonizar!

Já o oposto do doce, o salgado, é o inimigo número 1dos taninos. Por isso evite pratos muito salgados com vinhos muito tânicos, pois esta combinação cria uma sensação de amargor horrível! Ou pode-se também optar pela harmonização por contraste, que resulta em uma experiência deliciosa: quem já experimentou a clássica combinação “Sauternes-Roquefort” sabe bem disto! E tem explicação: O doce acentua o salgado no paladar e deixa estas harmonizações por contraste mais intensas.

Semana que vem eu volto para falar de alguns alimentos difíceis de harmonizar e uma dica infalível para não errar na combinação!

CHEERS!!

André Rossi
andre@winet.net.br
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André Rossi, o Déco, participa do Blog Flavour Guide semanalmente com dicas imperdíveis para quem gosta de vinhos e sempre sem pretensão.

Amici abre as portas no dia 30 de maio

2011-05-26T10:26:00.000-07:00

No dia 30 de maio, a chef Renata Cruz inaugura o restaurante Amici em novo ponto.

Um charmoso sobrado no Itaim é o local escolhido para abrigar a casa, antes localizada na Chácara Santo Antônio. “Os amigos e clientes do Amici sempre me pediam para trazer o restaurante para o Itaim. Foi uma sucessão de coincidências. Mudamos de endereço em menos de dois meses”, diz.

O cardápio é de receitas caseiras, elaboradas com ingredientes frescos, que privilegiam o sabor e a apresentação dos pratos. Com funcionamento de segunda a sábado, o Amici receberá a clientela em dois formatos. Em buffet, com opções de saladas e pratos quentes, e também no sistema a la carte, para quem busca uma refeição rápida.

Neste cardápio, figurarão opções de carnes, peixes, massas e risotos, além de clássicos, que fizeram sucesso no antigo endereço, como o purê de batata, a farofa de banana e o brigadeiro de colher.

A Decoração da casa reflete o estilo de Renata e de sua cozinha. Composta para manter a atmosfera calorosa e aconchegante que envolve o conceito da comfort food, tem fotos de amigos e de família nos ambientes e até nos jogos americanos sobre as mesas.
“As pessoas adoram observar fotos antigas e atuais que inspiram bons momentos – mesmo que essas não sejam de seus conhecidos”, diz a chef.

Amici
Rua Araçari, 200, Itaim, São Paulo
Tel.: 11 5641-9110
www.restauranteamici.com.br

Cerveja Lovell's Lager e suas Embalagens Incríveis.

2011-05-26T10:04:00.000-07:00

fonte

Simplesmente adoro a criatividade das embalagens da cerveja australiana Lovell's Lager criada pela agência de publicidade Landor Associates.

BEBA COM MODERAÇÃO

Romanée-Conti de 1945

2011-05-26T09:09:00.000-07:00

Uma das 600 garrafas de vinho Romanée-Conti de 1945, que foram produzidas durante o final da Segunda Guerra Mundial, estabeleceu um novo recorde mundial em valor de venda para uma garrafa de 750ml de Borgonha tinto.

O leilão foi feito pela Christie's em Genebra no dia 17 de maio.

A lendária da garrafa foi avaliada entre 56 e 78 mil dólares e foi vendido para um colecionador particular americano que arrematou por US$123.919.

No Brasil o maior colecionador de vinhos com o rótulo Romanée-Conti é o ex-governador Paulo Maluf.

Em uma visita ao Brasil em 1995, Aubert de Villaine, presidente da Domaine de La Romanée-Contidesde desde 1974, conheceu a adega do ex-governador Paulo Maluf e ficou surpreso com sua coleção de Romanée-Conti.

O que mais lhe chamou a atenção?

"Ele tinha algumas safras antigas que nem nós temos mais na nossa adega, na Domaine." relatou o produtor em uma entrevista a revista Veja.

Nesta mesma entrevista o senhor Aubert foi informado que, para comemorar a vitória na eleições presidenciais em 2002, Lula ganhou uma garrafa de Romanée-Conti 1997 do seu então marqueteiro Duda Mendonça, e comentou:

"Não é uma grande safra, mas eu me sinto muito orgulhoso que seu presidente tenha escolhido este vinho para celebrar sua vitória. Eu espero que tenha sido porque ele ama vinho e não por conta do rótulo".

Futebol no Eu Tu Eles Bar e Grelha

2011-05-26T09:00:00.000-07:00

Eu Tu Eles Bar e Grelha

Avenida Brigadeiro Faria Lima, 2902

Tel.: (011) 3071-4535

www.eutuelesbar.com.br

Andrea Kaufmann agora com o novo AK Vila

2011-05-24T13:50:00.000-07:00

Depois de comandar a cozinha do AK Delicatessen por três anos, a chef agora reabre as portas na Vila Madalena, trazendo uma proposta inteiramente nova: um menu enxuto, focado no produto e rotativo. Isso significa que o cardápio de sugestões sempre terá novidades, inspiradas pelas experiências pessoais da chef. “É um menu autoral; cada viagem, livro, filme ou ingrediente descoberto servirá de inspiração”, afirma Andrea.

Confira o Cardápio AQUI.

AK Vila

Rua Fradique Coutinho, 1240, Vila Madalena
Tels: 11 3231-4496 / 3231-4497 - contato@akvila.com.br

Corpo, Densidade, Aromas e Sabores.

2011-05-23T07:50:00.000-07:00

Amigos do Flavour Guide,

Hoje começarei a falar sobre algo que sou constantemente indagado e consultado, tanto nos cursos, como em conversas informais com amigos: A Harmonização entre vinho e comida.

Sempre digo que fazer uma harmonização correta e equilibrada é uma arte! Isto porque não há uma regra que podemos seguir para acertar em cheio. Há sim alguns conceitos importantes que precisamos levar em conta para que o resultado final seja bom. Mas mesmo assim, não há uma garantia de 100% de acerto em todos os casos. Como o assunto é extenso, vou dividir este tema em 3 posts, para não ficar muito cansativo e poder detalhar bem cada um deles. E esta semana falarei sobre o CORPO / DENSIDADE e INTENSIDADE DE AROMAS / SABORES.

Para começar o assunto, o princípio de tudo: Uma harmonização bem feita é aquela em que no final, nenhum dos elementos se sobressaiu muito, deixando o outro “apagado” ou perdido no paladar. É literalmente uma harmonia, um equilíbrio.

O CORPO / DENSIDADE, do vinho e da comida talvez seja o primeiro e mais importante fator a ser considerado. Todo mundo já ouviu falar em “Carnes com tintos” e “Peixes com brancos”, certo? Este é o básico, que muitas vezes dá certo, mas precisamos ter em mente que o que conta é o corpo do vinho e não a cor. Por exemplo, um Chardonnay encorpado, amadeirado pode ir melhor com uma carne do que um Pinot Noir jovem, que é um tinto leve. E um Pinot jovem ou Beaujolais (tintos leves) podem ir melhor com peixes e frutos do mar do que um branco encorpado (Chardonnay do novo mundo, por exemplo). Mas é essencial também se lembrar do molho ou dos acompanhamentos! Eles podem fazer toda diferença! E vocês vão descobrir isto com os outros posts.

INTENSIDADE DE AROMAS / SABOR é outro elemento que precisamos tomar cuidado. Devemos Evitar vinhos delicados/pouco aromáticos com comidas muito aromáticas. E vice-versa. Afinal, se a comida for muito mais aromática que o vinho, o vinho “some”. A recíproca também é verdadeira. E juntando o elemento anterior, falando de corpo/densidade e intensidade aromática e de sabor, podemos citar que há vinhos com bom corpo, mas pouco aromáticos. Assim como há vinhos leves e delicados, com muitos aromas. Então, não achem que estes 2 elementos sempre caminham juntos, em sinergia. O modo com que a comida foi feita e os temperos e ingredientes utilizados podem dizer muito sobre a intensidade aromática antes mesmo de experimentarmos. Como exemplo aqui, podemos citar um exemplo que ilustra bem: Comida tailandesa, que é extremamente aromática com vinhos brancos feitos com a uva Sauvignon Blanc, uva muito aromática.

Semana que vem continuaremos nosso papo sobre harmonização falando de ACIDEZ e SALGADO/DOCE.

Tenha uma ótima semana, com bons vinhos, sempre!

CHEERS!!

André Rossi
andre@winet.net.br
www.winet.net.br

Eventos com bebidas harmonizadas.

2011-05-20T19:33:00.000-07:00

Além dos serviços de consultoria, cursos, degustações, jantares harmonizados, entre outros que a WINET se compromete a fazer da melhor maneira possível, eles agora desenvolveram um serviço muito bacana: Indicar e comprar vinhos para eventos (casamento, batizados, aniversários, festas, jantares, etc...) tanto para o mercado corporativo como para pessoa física.

A idéia surgiu pela parceria e bom relacionamento que a empresa mantém com algumas das principais importadoras do país, garantindo algumas facilidades e descontos para seus clientes, variando de acordo com o vinho e a quantidade.

Esse diferencial não é acrescido no valor do serviço contratado. Pelo contrário: Muitas vezes os clientes acabarão pagando um pouco menos que se comprassem numa loja e receberão os vinhos em casa/escritório.

Por esta razão, esta compra pode ser feita com rótulos pré-determinados ou ainda após a análise do “briefing” do evento, para entender o que o objetivo e a situação em que os vinhos serão servidos, onde o André Rossi indico algumas opções. Sem limite mínimo nem máximo de garrafas.

Sobre a WINET
Um dos princípios e objetivos da WINET é desmistificar e facilitar o acesso do vinho às pessoas, indicando produtos que muitas vezes não conhecemos e que acabam nos surpreendendo pela qualidade e pela famosa relação custo-benefício.

andre@winet.net.br
www.winet.net.br

Jean Paul Gaultier & Champagne Piper Heidsieck

2011-05-20T18:24:00.000-07:00

Jean Paul Gaultier criou novamente uma série especial de garrafas da Champagne Brut Cuvée para Piper-Heidsieck.
Gaultier já havia criado uma garrafa com um espartilho vermelho em 1999, essa nova linha vem com uma meia arrastão de látex, inspirada nas dançarinas de can-can.

O lançamento foi feito durante um jantar VIP no dia 13 de maio no Festival de Cannes.

O Licor Mais Caro do Mundo.

2011-05-20T18:15:00.000-07:00

fonte

Stuart Hughes criou uma das bebidas mais caras do mundo, com umaconteúdo inventado por Antica Distilleria Russo da Itália.
Limoncello é a bebida nacional italiana, feita por infusão de cascas de limões em álcool da deslumbrante famosa Costa Amalfitana.
O "pescoço" da garrafa tem incrustado 3 diamantes impecáveis de corte único totalizando 13 quilates e no corpo, um dos mais raros diamantes do mundo de 18,5 quilates.
O licor foi encomendado por uma senhora italiana que prefere permaneceranônima e foi feita mais uma garrafa apenas para venda pelo valor de £ 27 milhões.

ABSOLUT 72 BIAN

2011-05-18T19:11:00.000-07:00

Criação: Gao Yu

Design: Talheres e Hashi ao mesmo tempo.

2011-05-17T08:37:00.000-07:00

A Coleção Twin One Cutlery é uma criação da dupla de designers ingleses Adrian e Jeremy Wright, do escritório DesignWright, para Lékué, rede de lojas espanhola de artigos para cozinha que trabalha com os mais bacanas criadores e marcas.

Para comprar pela loja virtual clique AQUI.

Dicas para Chocolate Quente Perfeito.

2011-05-14T15:44:00.000-07:00

Sou apaixonada por bebidas achocolatadas, em especial o Chocolate Quente.
Há quem diga que o meu paladar é um pouco infantil e devo reconhecer que os sabores que me remetem à infância são especiais para mim.

Agora que a temperatura está caindo, pelo menos em São Paulo, tomar um chocolate quente em casa, assistindo à um bom filme debaixo do cobertor, para mim, trata-se de um programa irrecusável. Comparável a um convite do George Clooney para um jantar.
Ok... o perfeito seria chocolate quente + George Clooney + filme + cobertor, mas como não dá para ter tudo, vamos às minhas dicas de chocolates em pó para preparar essa bebida que aquece pessoas no mundo inteiro.

O Choco Chaud, da Chocolat Du Jour, é um kit para preparo de Chocolate Quente em casa, que traz em sua receita pedacinhos de chocolate e aquelas incríveis colherinhas cobertas de chocolate.
O preparo é super simples. Basta adicionar água quente na medida indicada.

A Neuhaus, empresa Belga fabricante de chocolates desde 1857, criou na década de 70 o ChocoSpresso e em 2000 chegou no Brasil.

O ChocoSpresso são pralines com sabores variando entre o muito amargo, ao suave e cremoso. São 6 sabores: São Tomé, Milk, Orange, Vanilla, Moka e Speculoos. Para preparar, ferva 150 ml de leite e mexa até o chocolate derreter.

A centenária e chiquérrima Callebaut, que até pouco tempo só vendia seus produtos para profissionais, já chegou no Brasil e está ao alcance do consumidor final.

O diferencial da marca é a qualidade impecável de toda sua linha, utilizada pelos melhores chocolatiers do mundo.

Para preparar a nossa bebida, a empresa Belga tem 2 opções: Cacau e chocolate em pó. O primeiro é mais intenso e, para o meu paladar, amargo demais. Já o segundo é o chocolate ao leite como conhecemos. Para preparar é necessário leite.

Criada por uma família de confeiteiros belgas em 1926, a Godiva recebeu esse nome justamente para ligar a marca de chocolates à elegância e requinte da nobre inglesa e, mesmo depois de 85 anos, seus produtos continuam carregando esses valores.
O Hot Cocoa Godiva traz sachês com duas versões de chocolate em pó (amargo e o ao leite) e precisa de leite para o seu preparo.

A francesa Valrhona desembarcou aqui em janeiro deste ano meio tímida, com um quiosque no Shopping Iguatemi em São Paulo, mas isso já mudou com a inauguração da primeira loja conceito da marca no mundo nos Jardins, a Valrhona Chocolat et Lounge.

Onde comprar:

Choco Chaud - Chocolat Du Jour - para loja virtual clique AQUI
R. Haddock Lobo, 1672 - Jardins - Tel.: 11 3062-3857 - www.chocolatdujour.com.br
ChocoSpresso - Neuhaus
Loja Shopping Iguatemi – Piso Faria Lima - Tel.: 11 3815-8831 - www.neuhaus.com.br
Callebaut
Rua Iguatemi, 354, conj.52 - 5º andar - Itaim Bibi - Tel: 11 3071-2831/2834/2817 - www.callebaut.com
Hot Cocoa - Godiva - para compra pela internet clique AQUI
Valrhona
Valrhona Chocolat et Lounge - Al. Lorena, 1.818, Jardim Paulistano - www.valrhona.com

Franceses X Californianos

2011-05-14T12:20:00.000-07:00

Cena do filme "O Julgamento de Paris"

Esta semana darei um ar um pouco mais cultural, que não fale somente do vinho, apesar de que o principal objeto disto tudo é o vinho. Ontem assisti ao filme Bottle Shock (Em português é “O Julgamento de Paris”) e gostei muito do filme, apesar de ter algumas ressalvas que farei logo em seguida.

O filme é sobre o próprio julgamento de Paris, que aconteceu em 24 de Maio de 1976 (Ano que nasci!), quando definitivamente os países do chamado “Novo Mundo”, que são aqueles que não estão na Europa, perceberam que poderiam fazer grandes vinhos a ponto de competir e ganhar dos tradicionais e até então intocáveis vinhos franceses. Neste julgamento o inglês Steven Spurrier, então um simples dono de uma loja de vinhos em Paris, resolveu colocar frente a frente os melhores franceses na opinião dele, com alguns vinhos californianos, que ele conhecera durante uma visita àquela região. Para se ter uma ideia do calibre dos franceses, havia entre os tintos (todos Cabernet Sauvignon), nada menos que um Chateau Haut-Brion 1970, Chateau Mouton-Rothshild 1970, Chateau Montrose 1970, Chateau Leoville Las-Cases 1971, entre outros que se juntaram a 5 californianos. Na competição dos brancos (todos Chardonnay), alguns franceses imponentes como Bâtard-Montrachet 1973, Puligny-Montrachet 1972, Mersault Charmes 1973 e mais outros, competiram com 5 californianos. As degustações foram todas às cegas e participaram do julgamento 9 profissionais, entre sommeliers, produtores e profissionais do mundo do vinho.

O resultado? O branco californiano Chateau Montelena 1973 bateu com boa margem de diferença todos os outros competidores e o também californiano tinto Stags Leap Cabernet Sauvignon 1973 bateu com diferença apertada para o Mouton-Rothshild todos os outros Cabernets do evento.

Foi um evento pequeno, mas que marcou uma nova era no mercado mundial do vinho, pois países com menor tradição vinícola viram que os franceses não eram imbatíveis e começaram a produzir bons vinhos, para nossa sorte!!

O filme é bem narrado, interessante e prende a atenção. Quem espera um filme parado, monótono, engana-se. Com alguns toques de comédia e romance, ele tem como estrela principal o Chateau Montelena. Com fotografia linda dos vinhedos do Napa, é um filme gostoso e que merece uma taça de vinho para acompanhar! Fiz isto durante o filme e foi delicioso.

E pra completar, a única ressalva que faço é a quase inexistente estória sobre a degustação dos tintos, já que o filme se baseia no Chateau Montelena, vencedor dos Chardonnays.

Vale assistir e entender um pouco mais sobre este marco na história mundial do mercado do vinho!

Até semana que vem!

CHEERS!!

andre@winet.net.br
www.winet.net.br

Maleine The Jazz Bar

2011-05-11T06:01:00.000-07:00

Confira a programação do mês de maio do Madeleine.

Madeleine
Rua Aspicuelta, 201 - Vila Madalena - São Paulo
Tel; 11 2936-0616
www.madeleine.com.br

"My father's Daughter" - Livro de Receitas de Gwyneth Paltrow

2011-05-10T09:23:00.000-07:00

fonte

Para comemorar o lançamento do seu livro de receitas "My father's Daughter", Gwyneth Paltrow preparou pessoalmente um jantar íntimo nesta segunda-feira para convidados especiais.

Blythe Danner mãe de Gwyneth e Michael Stipe

Mr. Stipe, Christy Turlington e Ed Burns.

Gwyneth e Martha Stewart.

Veja algumas páginas do livro.

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Clique AQUI para comprar.

O Guia | Normandia, França

2011-05-09T17:03:00.000-07:00

Josimar começa no mercado de rua de Paris, cercado de caças, aromas selvagens e temperos interessantes. Depois de avaliar os produtos locais, Josimar inicia sua jornada pela Normandia na tentativa de capturar seu prato principal.

Coca-Cola Comemora 125 Anos.

2011-05-09T13:54:00.000-07:00

Da esq. para dir: Calendário de 1924; Calendário 1935; Anúncio Brasileiro 1950; Sammy Davis Jr. 1959; James Brown 1970 e Pop Art 1998.

A Coca-Cola foi fundada em em 8 de maio de 1886 e para comemorar seus 125 anos a editora Assouline fez uma edição especial limitada de um livro que conta a história da marca, com todas as propagandas e ilustrações desde o seu lançamento.

"Amor são duas pessoas tomando Coca-Cola do mesmo canudo num ensolarado dia de verão". - Lamar Cole

Este livro ilustrado celebra o mundo da icônica bebida com fotografias da marca, anúncios e projetos, bem como lembranças do filme, a história social e cultura pop. Década após década, a Coca-Cola representa o espírito dos tempos americanos com nostalgia e elegância.

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Mais informações clique AQUI.

Assista a celebração dos 125 anos de Coca-Cola:

Dia das Mães: Jean et Marie

2011-05-06T12:07:00.000-07:00

www.jeanetmarie.com.br

Dia das Mães Kopenhagen

2011-05-06T11:56:00.000-07:00

www.kopenhagen.com.br

Selecionamos presentes Kopenhagen que adoraríamos receber neste dia das mães:

Tenra e deliciosa pasta de chocolate gianduia com generosos pedaços de avelã, e ainda coberto com o nosso delicioso chocolate amargo. Compõe essa elegante caixa de bombons especiais.

O botão de rosa de chocolate é um presente surpreendente e irresistível. Tudo isso ao mesmo tempo. É o puro chocolate ao leite Kopenhagen no formato de um delicado botão de rosa.

Uma receita delicada e cuidadosa: chocolate ao leite recheado com cerejas maceradas em licor cherry brandy, cobertas com o delicioso creme fondant. Esta delícia é produzida artesanalmente, cada bombom torna-se único, feito especialmente para você saborear. Essa embalagem é composta por 10 bombons.

O Novo Restaurante de Shundi - Shinjuku

2011-05-05T19:41:00.000-07:00

Fernando Martinho/Paralaxis/Folhapress

O Sushiman Shundi Kobayashi está de casa nova na rua Mário Ferraz, o Shinjuku.

O menu degustação, um dos destaques da casa, tem seis versões diferentes na semana, sempre com novidades.

Durante o almoço o restaurante servirá a opção festival.
Clássicos como sushis, sashimis e temakis têm um “toque” especial do mestre Shundi. A jovem chef Cecília Ribeiro dá a sua contribuição ao bom gosto da casa criando doces bem elaborados e diferentes enquanto que a carta de vinho, elaborada pelo sommelier José Luiz Alvim Borges, oferece vinhos espumantes leves e vinhos brancos que equilibram perfeitamente o sabor delicado do peixe e forte do shoyo.

Luiz Américo Camargo

Shinjuku
R. Dr. Mário Ferraz, 37 - Itaim Bibi
Tel: 11 3034-3125
contato@shinjuku.com.br

Tablets podem substituir garçons nos restaurantes.

2011-05-05T14:58:00.000-07:00

Um novo tablet poderá tornar os garçons obsuletos.

Embora ainda não seja oficial, há fortes rumores de que, além de 20 restaurantes da região de São Francisco e Boston, a cadeia de restaurante Applebee's colocará o tablet Ela Carte em suas mesas.

Além de navegar pelas de fotos coloridas dos itens do menu, os clientes poderão usar o tablet para jogar e assim matar o tempo entre o pedido e a chegada do prato.Os clientes também poderão modificar as seus pedidos com apenas alguns toques de botões (molho à parte, substituição de itens e etc), bem como calcular o valor que cada pessoa que comeu deve pagar de forma muito mais simples.

A introdução do tablet Ela Carte é a mais recente.Cada vez mais os em um cada vez mais os restaurante estão se automatizando e o iPad tem ajudado para que isso aconteça.

O restaurante no hotel Heng Bao Plaza em Guangzhou, na China já eliminou a necessidade de garçons e implementou iPads no lugar.Na elegante churrascaria Bone, em Atlanta, quando o cliente solicita a carta de vinhos, é enttregue a ele um iPad com uma relação de 1.350 rótulos.

Uma nova cadeia de fast food na Califórnia, que deverá abrir no próximo mês, também usará iPads como menu.

No Stacked o tablet irá fornecer a imagem de sua refeição para que os clientes montem seus pratos, adicionando e excluindo ingredientes. Eles também serão capazes de fazer o pedido e cobrar a conta usando o sistema de cartão de crédito.

Embora a empresa Ela Carte afirme que o tablet irá ajudar os garçons e não substituí-los, muitos vêem uma indústria de serviços cada vez mais automatizados minando a necessidade de força humana.

Fonte